Saltison kod kuće
Saltison je tradicionalni istočnoeuropski mesni proizvod koji je prethodno bio pripremljen od gibleta, ali kasnije, kada je meso postalo povoljnije, u njega su pomiješani piletina i govedina. Kuhanje solana kod kuće je sasvim jednostavno, možda čak i neprocjenjiva kuharica će se nositi s tim zadatkom, ali proces može potrajati puno vremena.
Saltison svinjska glavica kod kuće
Glava svinja je prilično autentična baza solane. Za meso izrezano od glave, uobičajeno je dodati niz nusproizvoda i hrpu mirisa začin , ali ako ne želite dodati žvakanje, možete ih zamijeniti teletinom.
sastojci:
- svinjska glava;
- pulta teletine - 820 g;
- mrkve - 95 g;
- češnjak - 4 glave;
- luk - 135 g;
- smjesu paprike (grašak) - 1 tsp.
priprema
Prije nego kuhate salatu kod kuće, trebali biste pripremiti glavu za svinje. Ovaj proces je dug i mukotrpan. Obrazi su izrezani iz glave, mozak i oči uklonjeni, izrezani na komadiće, napuni vodom i ostavljeni pola dana. Voda istodobno mora biti promijenjena nekoliko puta. Nakon namakanja glava se kuha. Prva voda se isušuje odmah nakon kuhanja, a druga se kuha dva sata. Na kraju bujona posolimo sa solju, prašumicama. Možete dodati nekoliko listova lovora lovora ili timijana. Nakon začina, stavite mrkvu i nekoliko lukova. Kuhati komadiće glave, čekajući odjeljivanje mesa od kostiju. Rastavite glavu i odrežite meso slaninom i hrskavicom. Skuhajte kuhanu teletinu i dodajte mljeveno meso s glave uz češnjak. Obrišite meso u obliku pokrivenom filmom, pokrijte preostalu juhu, pokrijte i ostavite pod novinama. Saltison kuhanje kod kuće će trajati još 12 sati, nakon čega možete početi kušati.
Slanu od unutarnjih žlijezda u kući u pakiranju
sastojci:
- jetra od govedine - 270 g;
- srce govedine - 210 g;
- pileći gušteri - 170 g;
- jaja - 2 kom .;
- lardo - 115 g;
- krupica - 10 g;
- češnjaka - 7 kom.
priprema
Pripremanje internoga traje uvijek puno vremena. Komadi srca trebaju biti natopljeni u nekoliko vode barem 12 sati. Jetra se mora očistiti od filmova, također oprati i sjeckani. Nakon ispiranja pilića trbuha, neka ih osuši. Razmini sve pripremljene žvakaće sezone, kombinirajte ih s jajima, sjeckanom zrnom, grizom i pire češnjakom. Napunite masu vrećicom otporne na toplinu, vezajte ga i ostavite da kuhate. Sol iz jetre i srca kod kuće bit će spreman za dva sata, poslije, posve hladi.