Svinjetina
Za ime "escalop" skriva se obična sjekira koja se razlikuje samo u nedostatku kruha i podrijetla. Stvar je u tome da se samo za najskuplje dijelove trupla odabire skalpa, tj. Režanj koji je presječen preko vlakana i pržen u tavi ili ugljen. Čak i unatoč činjenici da je danas sve više moguće zadovoljiti recepte escalopima u hranidbi, drugi uvjet za jelo ostaje nepromijenjen. Pročitajte u nastavku sve suptilnosti tehnološkog procesa kuhanja svinjskog mesa.
Kako kuhati svinjetinu u tavi?
Kao što smo već primijetili, svinjetina se nikada ne kuha u pećnici, to je njegova osebujnost. U idealnom slučaju, posuda od lijevanog željeza idealna je za pečenje mesa, ali zlatne trake koje ostaju iznad roštilja čine meso posebno apetitskim.
sastojci:
- svinjetina - 440 g;
- ramenima od timijana - 5 kom .;
- češnjaka - 1 komad;
- limun - 1 kom .;
- grančice od metvice - 3-4 kom .;
- maslinovo ulje - 35 ml.
priprema
Prije pečenja trebao bi biti mariniran. Marinada za spuštanje svinjskog mesa spremna je na smiješno lako. Koristeći stupu, u čašu biste trebali obraditi češanjima češnjaka s solju i mentolastim listovima, zatim dodati timijan i sok od limuna u tijesto, a zatim razrijediti smjesu s maslinovim uljem. Izrežite svinjetinu u eskalope i lagano ih pobijedite. Premlaćivanje će pomoći mesu ne samo brže i ravnomjerno kuhati, već i apsorbirati što više marinade. Ulijte meso s mješavinom i ostavite na hladnom sat vremena. Kako vrijeme prolazi, zagrijte roštilj i stavite svinjetinu na nju. Pojasnite escalopse u paru, tako da ne zagušite jela, a ne ugasite meso u vlastitom soku, oko 2-3 minuta na svakoj strani (vrijeme kuhanja određuje se debljinom komada).
Recept šalice svinjetine
Svinjetina i jabuka su dekadirana dokazana kombinacija koja se lako može primijeniti na stepenicu ako nemate ništa protiv kiselog vrhnja pripremljenog na temelju jabukovača.
sastojci:
- maslac - 45 g;
- maslinovo ulje - 15 ml;
- porculan escalope - 620 g;
- Školjka - 85 g;
- juha 115 ml;
- jabukovača - 260 ml;
- timijan - 1 tbsp. žlica;
- kiselo vrhnje - 125 ml;
- kukuruzno brašno - 5 g.
priprema
Nakon taljenja polovine maslaca, koristite ga za brzo pečenje slomljenih komadića mesa preko visoke topline. Čim je svinjetina zasušila, odmah ga prebacite na drugo jelo, a u tavi prolazite ispred ostataka maslaca. Dodajte juhu, timijinu i jabukove, stavite tekućinu u kuhanje, a zatim stavite komade mesa u bazu umaka. Priprema svinjske escalope ne traje više od 10 minuta, nakon čega se pomiče natrag na tanjur i umak se dodaje kiselinama i kukuruznim brašnom. Kad umak postaje gust, stavite escalopite u nju i odmah poslužite, ukrašavajući kriške od jabuka ili preostalih lišća dušika.
Kako kuhati svinjetina s povrćem?
Već smo shvatili da se escalopi mogu pripremiti uz dodatak različitih umaka i umaka, ali što je s povrćem? Svakako nam se sviđa raznolikost, pa namjeravamo kuhati svinjetinu u umaku s poznatim setom povrća - slatke paprike i luk.
sastojci:
- svinjetina - 620 g;
- luk - 130 g;
- češanj češnjaka - 1 komad;
- slatka paprika - 290 g;
- tijesto od rajčice - 15 g;
- biljna juha - 210 ml;
- kiselo vrhnje - 185 ml.
priprema
Stavite komade svinjskog mesa, posolite i poslužite se vrućom tavi. Koliko skele za prženje svinje ovisi o debljini odabranog komada, po mogućnosti ne više od jedne minute na svakoj strani, tako da meso ima samo vremena za hvatanje kore. Uklonite eskalope u drugo posuđe, a na njih se spremite pola prstena luka i papra. Dodajte češnjak i prelijevajte juhu. Dopunite budući umak s kiselim tijestom i tijestom od rajčice, a zatim stavite kapalice i ostavite na vatri 3-4 minute.