Ovčetina Shell
Ovo je vrlo uobičajena jela koja ima mnoga slična imena, a ne vrlo imena, zaista zaslužuje pozornost. Osim regionalnih razlika u kuhanju, shulyum se može pripremiti iz istih sastojaka na dva sasvim drugačija načina.
Klasični kavkazni recept za kuhanje govana od janjetine na vatri u kotao
sastojci:
- janjetina - 1,5 kg;
- korijen celera - 200 g;
- korijen peršina - 100 g;
- krumpir - 3 kom .;
- slatka paprika - 5 kom .;
- mrkva - 3 kom .;
- Rajčica - 4 kom .;
- Apple - 1 kom;
- luk - 4 kom .;
- vruće paprike - 1 pepper;
- češnjak - ½ glavu;
- čertan i peršin - svaki po jedan;
- ukusan, korijander, muškatni oraščić;
- paprika - 10 grašaka;
- Lavra - 2 listova;
- sol.
priprema
U istočnoj šupljini glavna uloga odvija juha, to je prije svega juha, pa meso nije prženo, ali natočeno hladnom vodom i kuhano pravi, tvrd meso.
Zatim operite meso i dijelite ga u velike komade, napunite ga hladnom vodom, s očekivanjem da će oko 40% vode ispariti tijekom kuhanja, a potpuno je nepoželjno dodati vodu. Nakon što čekate kipu, skupljajte pjenu dva ili tri puta, zatim stavite malo urezanu u kipuću vodu na križu i ne posve očistite jedan luk, a preostali dio ljuskice dati će vrlo lijepu boju juhu. Zatim stavite jednu cjelovitu mrkvu i papriku s peršinom i celerom, a zatim slijedite paprike i smanjite toplinu pod kotlom. Toplina od ugljena mora biti toliko mala da juha je samo malo guranje, praktički lepršava, samo bez poklopca, voda mora ispariti slobodno. Nakon 1,5-2 sata takvog niskog kuhanja, potrebno je provjeriti meso jer je spremnost bujona u ovom slučaju određena spremnošću mesa, mora se odmaknuti od kosti, raspasti se. Ako je janjetina spremna, izađite sa skimmerom sve juhe, uključujući meso.
Više nećete trebati korijenje i povrće kuhano u budućnosti, ali morate rezati meso u dijelove i vratiti ga u kotao, samo staviti cijelu jabuku u kotao. Zatim odrežite luk u polu prstenu, velikih mrkvi, isjeckajte rajčice na 6 kriški, krumpir na pola ili 4 dijela, slatki papar u velikim komadima i podignite sve odmah nakon rezanja, pošaljite u kotao, ne zaboravite li bacati neke trupce ispod nje kako bi se povećala toplina. Oštar bozun može biti bačen u potpunosti, ali da biste povećali težinu, možete ga izrezati, nakon što ga pošaljete u kotao. Nakon pola sata uklonite jabuku i dodajte češnjak i preostale začine na šlag, a nakon 30 minuta dodajte sjeckani zelje, izvadite iz vrućine i zatvorite poklopac najmanje 20 minuta, čime se juha može sipati.
Kako kuhati ovce?
sastojci:
- janjetina - 1,5 kg;
- masnoća iskrivljena - 100 g;
- krumpir - 3 kom .;
- paprika - 6 kom .;
- mrkva - 1 kom .;
- Rajčica - 5 kom .;
- luk - 4 luk;
- vruće paprike - 1 pepper;
- češnjak - 3 zuba;
- cilantro - 1 snop;
- peršin - 1 hrpa;
- bosiljak - ¼ greda;
- Paprika - 1 tbsp. žlica;
- utskho-suneli, ukusna, zira, korijandar, oraščić;
- paprika - 10 grašaka;
- Lavra - 2 listova;
- sol.
priprema
Operite meso i izrežite na dvije kriške u dva dijela, nasjeckajte masnoću u kocke i kotrite u posudu s debelim dnom za prženje. Nakon što se rastopi, odaberite skewere s skimmerom i stavite meso u posudu za prženje, nakon pet minuta, dodajte tri luka izrezana u četvrtinu prstena. I kasnije dodajte rezane mrkve na kriške i nastavite pečenje još 5 minuta. Zatim sipati 300 ml u lonac. 
kipuće vode i pirjati oko pola sata.
Sjeckajte tri rajčice s oguljenom kožom vrlo sitno i dodajte ih janjetinu s povrćem, a nakon četvrt sata dodajte paprike urezane u velike komadiće. Nakon parenja još 10 minuta položi krumpir na pola i ulijte kipuću vodu. Nakon što čekate najmanje 40 minuta, položite preostali luk, izrezati na pola prstena, cijeli vrući pepper i grubo sjeckani rajčica, a nakon još pola sata dodati začine i sol. Sjeckajte zelje ne baš sitno, stavite ih u lijes i ugasite toplinu.