Pilaf u vatru na vatri
Iskustvo tisuća kulinarskog stručnjaka pokazalo je da je svaka hrana koju kuha vatru mnogo puta ukusnija i aromatičnija od onih koji su napravljeni na štednjaku. To je zbog ne samo privlačnosti atmosfere okupljanja u prirodi, već i zadivljujućoj aromi dima, koja je obdarena svako jelo koje se kuha na živoj vatri. U receptima na taj način kuhamo pilaf u nekoliko varijanti odjednom.
Uzbekistanski pilaf u kantu na kolu
Počnimo s klasicima - uzbekskom plov, koji se može napraviti s janjetinom ili govedinom. Uz meso, bit će i sastavni dijelovi autentičnog pilafa riža s dugim žitaricama, lukom s mrkvom i obiljem začina.
sastojci:
- govedina ili janjetina - 740 g;
- luk - 230 g;
- mljeveni paprika, kumin, korijandar - 1 čajna žličica;
- mrkva - 230 g;
- riža - 3 žlice;
- glavica češnjaka;
- lisnato lišće - 3-4 kom.
priprema
Ako je meso previše masnoće, onda ih se riješite, odrezavajući sve što je potrebno. Nije potrebno ostaviti posve mršav komad, jer pravi pilaf mora biti prilično masno, osim toga, za veću aromu, posuda se priprema bez ulja, s istom prirodnom masnoćom. Pripremite ostatak sastojaka: isjeckajte luk i mrkvu, isperite zrna riţe.
Stavljajući kotao na vatru, stavite u nju kockice mesa i pustite da se crvene. Dodajte povrće na meso, a nakon još 5 minuta - začini i lovor. Napunite sadržaj kotla s 1 3/4 čaša vode, a zatim pustite da sjedne za 45 minuta, zatim postavite rižu na vrh, posipajte solom i dodajte još 5 čaša vode. Umiješajte sadržaj jela istodobno ne možete biti u svakom slučaju. Kada posljednji dio tekućine dosegne kuhanje, pokrijte posudu s poklopcem i ostavite pilaf u kotlu na vatri još 10 minuta. Odrežite osnovicu glave češnjaka i stavite je u središte posuđa, te napravite otprilike 8-10 rupa na cijelom području riže. Pričekajte da se zrna riže omekša i apsorbira svu vlagu, zatim ukloni češnju glavu i lovor, pomiješajte pilaf i počnite kušati.
Pilaf od svinjetine u kotao na kolutu
sastojci:
- svinjetina - 540 g;
- Kumin - 1/2 tsp;
- glavica češnjaka;
- 3-4 kardamom;
- Pea paprika - 6-8 komada;
- Laurel ostavlja - 3-4 kom .;
- luk - 330 g;
- riža - 3 tbsp.
priprema
Prije kuhanja pilafa u kotao na vatri zagrijte sam kotao i tek onda pržite skuhani svinjetinu prije nego što smeđeš i rastopi masnoću. Dodajte luk polu-prstenove na meso i pustite ih da iskoriste lagano rumenilo. Posuti meso i luk s mješavinom paprike, kardamom, lovorom i kuminom, mljevene u mortu. Ulijte sve 2 šalice vode i ostavite da vriju pola sata ispod poklopca. Kako vrijeme prolazi, dodajte rižu, ulijte još 3 šalice vode i pričekajte da tekućina opet kuhati. Nakon toga stavite urezanu češnju glavu desno u sredinu posuđa, napravite desetak rupa na cijelom području riže i ostavite je još 12-15 minuta, točno do trenutka kad riža upije svu vlagu.
Vegetarijanski pilaf u kotao na vatri - recept
sastojci:
- luk - 130 g;
- Kumin - 1 tsp;
- mrkva - 160 g;
- kuhane leće - 320 g;
- riža - 2 predmeta;
- češnjak - 1 glavu;
- maslac - 45 g;
- Laurel ostavlja - 2 kom.
priprema
Zagrijavši kotao, bacajte mrvicu maslaca u nju i upotrijebite ga za pečenje polusvijeta lukova i ribanih mrkve. Kad se povrće omekša, posuti ih s kuminom, lupa u mortu, doda lovor i sve stavi čašom vode. Nakon 15 minuta dodajte rižu s leće, dodajte još 2 1/2 šalice vode i stavite urezanu glavu češnjaka u sredinu. Nemojte zaboraviti na sol. Ostavite pilaf preko ugljena dok se rižina zrna potpuno apsorbira u vlagu, a zatim pomiješajte i poslužite upravo takvom ili s velikodušnim dijelom prženih lukova i jogurt ,