Vječno pitanje na kojem su mnogi nutricionisti i oni koji promatraju lik, ali jako voljeni od gljiva, zbunjeni su - to je nešto više u ovom proizvodu proteina ili ugljikohidrata. Pokušajmo shvatiti postoje li gljive protein i na kojim sadržajima.
Gljive, kao i svaki drugi proizvod biljnog podrijetla, sadrže veliki broj korisnih tvari i vitalnih elemenata u tragovima. Što se tiče njihovog sastava, gljive su više poput povrća, ali još uvijek imaju više korisnih svojstava. Količina proteina u gljivama varira od vrste do vrste, pa čak i dio voćnog tijela. Na primjer, u mladoj gljivi, maksimalni sadržaj bjelančevina nalazi se ispod kape na sporifernom sloju. Međutim, pojavljuje se još jedan problem: tijelo proteina nije lako apsorbira sve proteine sadržane u gljivama. Da biste dobili maksimalnu korist, probajte proizvod u male komadiće. U ovom slučaju tijelo će apsorbirati 70% proteina. Još veći postotak (88%) može se dobiti ako koristite prašak od gljiva dobiven od suhog proizvoda.
Što se tiče ugljikohidrata, po njihovoj dostupnosti, gljive se sigurno mogu pripisati povrću. Među ugljikohidratima u ovom proizvodu postoje oni koji se mogu naći samo u gljivama. Kada se podvrgava toplinskoj obradi ugljikohidrati i vlakna se pretvaraju u najjednostavnije elemente u tragovima, koje tijelo savršeno apsorbira. Valja napomenuti da samo od ove gljive možete dobiti najmanje korisne tvari - glikogen (životinjski škrob) i inzulin.
Masti u sastavu gljiva igraju najmanju ulogu. Njihov nedostatak u proizvodu je taj da ih ljudsko tijelo slabo apsorbira, te stoga ne donose posebne pogodnosti.
Dakle, odgovarajući na pitanje što su gljive - protein ili ugljikohidrat ne može se jednoznačno odgovoriti. Sadrži oba elementa, ali u različitim omjerima.