Belyashi je vrlo popularna kolača u tatarskim i bažirskim kulinarskim tradicijama, jednoj od omiljenih varijanti moderne ruske brze hrane. Uz riječ belyash, koristi se i riječ peremch (peremyach). Tartufi su male okrugle pite s rupom u sredini, pržene u maslacu (rijetko pečene). Belyashi se priprema od beskvasnog ili kvasca tijesta s mesom (naravno, ne svinjetinom) ili drugim ukusnim punjenjem. Ponekad kuha lijen belyashi i belyashi na kefir , ali ta hrana nije poput pravih pečenja tatara.

Navedite kako načiniti meso s mesom.

Morate pripremiti tijesto i nadjev - to je mljevena govedina, teletina ili janjetina (ili sve ove vrste mesa u raznim kombinacijama). Može se koristiti i konjsko meso. Tijesto za prosijavanje u Tataru bolje je pripremiti kvasac - deblji je i polagano se stvrdnjava. Beskvasni tijesto treba jesti u roku od 2-3 sata nakon pečenja.

Belyashi u Tataru

Tako pripremamo tatarske belyashove prema tradicionalnom receptu.

sastojci:

Za test:

  • brašno od pšeničnog ploda - oko 6 čaša;
  • mlijeko - 500 ml;
  • kokošje jaje - 2 kom .;
  • voda 250 ml;
  • sol - 1-2 tsp;
  • šećer - 1-2 tsp;
  • kvasac - 50 g;
  • prirodni maslac - 100 g;
  • suncokretovo ulje - 2 žlice. žlica.

Za nadjev:

  • nemasno meso (govedina ili teletina + janjetina 1: 1) - 1,2-1,6 kg;
  • luk - 1 kom .;
  • meso mesa (ili vode) - 0,5 šalice;
  • sol i suhe začine - okus.
  • malo biljno ulje za prženje.

priprema

Priprema Belyasha s mesom počinje s tijestom. Prvo pripremite pivo: prelijte mlijeko u kašičicu, otopite šećer, sol i kvasac, dodajte 2 žlice brašna, temeljito promiješajte i stavite na toplo mjesto oko 20 minuta. Dodajte omekšani maslac, podmazujte ruke s suncokretom, pažljivo zamijesite i knock out tijesto. Stavite tijesto u zdjelu, pokrijte ga čistim posteljinom i stavite na toplo mjesto 30 minuta, a zatim isperite, ponovno izmiješajte i ostavite da dođete drugi put.

Dok se tijesto uklapa, pripremite punjenje mesa. Preskočimo meso i luk preko mljevenog mesa s srednjom ili velikom mlaznicom. Dodajte suhe začine i neki juhu za juiciness (ako je potrebno). Juhu možete zamijeniti cjelovitim mlijekom, a punjenje će biti osobito nježno.

Mi gnječemo i gnječimo tijesto, iz njega tvore otprilike iste kolače. U središtu svake stavimo dobru loptu mljevenog mesa. Ne požalimo zbog mesa. Savijte rubove svakog belyash i čvrsto stegnite tako da u sredini postoji mala rupa.

Zagrijte ulje u tavi. Pa pržite belyashi s obje strane na srednjoj vrućini. Spremnost se prenosi lijepom zlatnom nijansom.

Možete, naravno, kuhati belyashi s mesom u pećnici. I moram reći da se ova metoda može smatrati zdravije sa stajališta dijetetike. Tatarski bijelci u pećnici pripremaju se gotovo jednako kao i pržene. Samo u ovom slučaju posljednja operacija peče u pećnici. Pripremljeni, oblikovani belyashi rasprostrani su na podmazani lim za pečenje i peći u pećnici Tatyana belyashi u pećnici na temperaturi od 200 ° C 30-40 minuta.

Alternativna varijanta punjenja za bijelo je također moguće: može se napraviti od mesa i krumpira. Ovdje je približan udio: za jedan dio mljevenog mesa uzimamo jedan dio krumpira (po težini), također 1 žarulja, suhe začine i sol. Također možete dodati 1 kokošji jaje. Meso s lukom preskočite mesnim mesom i protrljajte krumpir na medij ili fino rebarenje. Lagano napunite sok od krumpira. Takvo punjenje ne bi trebalo dugo stajati tako da krumpir ne potamne.

Pripremljeni belyashi lagano ohlađen, poslužen sa koumiss, katyk ili svježim čajem. Kuhajte više - belyashi ostavljaju vrlo brzo.