Kako kuhati belyashi s krumpirom i mesom?
Tzv. Belyash s krumpirom i mesom u našoj domovini zove se mamac. Ovo je tradicionalno, svečano jelo tatarske kuhinje. Iako se, naravno, promijenilo tijekom vremena, budući da se krumpir na relativno nedavno pojavio na našem kontinentu.
Kako kuhati tatarski belyash s mesom i krumpirom u pećnici - receptu
sastojci:
- janjetina - 300 g;
- brašno - 450 g;
- kefir - 2 tbsp. žlice;
- maslac - 4 tbsp. žlice;
- soda - 10 g;
- krumpir - 4 kom .;
- jaje - 1 kom;
- luk - 1 luk;
- paprika;
- ocat - 5 g;
- sol - 10 g.
priprema
Operite meso dobro, osušite i uklonite sve vene i film, izrežite ih u pola centimetara kocke. Mrlje luk malo fino. Ulijte sodu u žlicu i prelijte ocat na vrh, pričekajte da se mješavina dobro pjeni i uliti u kefir. Zatim dodajte isto jaje, sol i umutajte dobro. Zatim unesite 2 žlice mekog maslaca, dobro promiješajte i postupno dodajte brašno. Nakon mijesiti tijesto, pokriti ga s ručnikom i ostaviti na vrijeme od četvrt do pola sata. Kad se tijesto zaglavi, podijelite ga u dva dijela, od kojih će jedan biti ¾ masenog tijesta, a drugi, odnosno ¼ mase. Uglavnom izvucite palačinke debljine 3-4 mm i izvadite iz njega desni krug. Zatim se prebaci u oblik, prirodno bi trebao biti okrugli i manji u promjeru, tako da rubovi leže duž ploče. Pomiješajte krumpir, luk i meso, sol, papar i naravno možete dodati začine, ali to je vaš izbor. Pažljivo izvadite punjenje, vrlo je važno da ne skidate dno tijesta, ako je oštećeno i rastrgano u procesu, prijeti da neće uspjeti. Kada je sve punjenje položeno, uhvatite gornji rub tijesta na ploči i pričvrstite ga u nabore, baš kao i kod oblikovanja khinkali , samo ćete imati krug u sredini za kapu tijesta. Skinite komad od preostalog tijesta i kotrljajte loptu od 3 cm, a od ostatka krug koji će poslužiti kao poklopac, 
to bi trebalo biti nešto veće od one koja treba biti zatvorena na tortu. Položite poklopac tijesta i lagano stegnite rubove, au sredini načinite rupu koja pokriva pripremljenu kuglu. Pošaljite belyash u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva i trećinu sata, a zatim ga prekrivajući pergamentom i smanjivanjem temperature na 180-200 stupnjeva, pričekajte još 40 minuta. Možete provjeriti spremnost podizanjem lopte u sredini i pokušavajući probiti krumpir. Ako je spremna, onda je meso sigurna, a na kraju kuhanja možete unijeti maslac i vruće juhe kroz ovu rupu, ako vam se čini da nije dovoljno iznutra.