Basturma - recept
Kratko isjeckan jerky, što je prekrasan snack - basturma, čiji je recept došao iz Armenije (prema nekim izvorima iz Turske). Tako pripremljeno meso moglo bi se dugo pohraniti, jer je odsutnost hladnjaka i vruća klima pridonijelo brzom pogoršanju proizvoda.
Kako napraviti basturu?
Prije svega, trebat će vam mesna govedina. Ali, možete pokušati pripremiti orijentalni zalogaj teletine ili puretine. Način izrade basturme je gotovo isti za ove vrste mesa, samo će se kombinacije začina razlikovati. Što se tiče vremena sušenja, to ovisi o klimi: sušilac je i vrući, brže će biti spremna basturma. Obvezni začin je chaman - također se zove šamabala ili piskavica. To je chaman koji daje basturmu ukusan okus. Također, želim napomenuti da je prostor za sušenje mesa trebao biti dobro prozračen i suh.
Basturma u armenskom
Jednom kada su istočnjaci sudjelovali u sušenju mesa, možemo pripremiti basturu, čiji je recept predložen dolje.
sastojci:
- meso - 1 kg;
- lišće leševa - 3 kom .;
- sol - 2 tbsp. žlice;
- crni papar - 1/3 tsp.
- chaman - 3-4 st. žlice;
- korijandera - 1 tbsp. žlica;
- paprika - 1 tbsp. žlica;
- čili paprika - 1/2 tbsp. žlice;
- kumin - 2 tbsp. žlice;
- češnjak - okus.
priprema
Meso (bolje govedine) bez masti i živjelo je oprano, sušeno i dobro utrljano solom, pounded bay leaf i crni papar. Stavili smo je u zdjelu i stavili ga u hladnjak za 5-7 dana. Svakog smo dana pretvorili meso.
Kad je meso spremno za sušenje, izvučemo je, isperemo solom, osušimo i stavimo ga pod pritiskom dan ili dva. Zatim, napraviti rupu u našem mesu, staviti drveni štap i objesiti ga za 4-5 dana da se osuši. Preduvjet je dobro prozračena soba.
Sada uzmemo chaman, koji se koristi u bilo kojem receptu armenskog basturma, razrjeđujemo vodom (toplo kuhano), dodamo preostale začine. Moramo imati čašu, konzistenciju slično senfuri. U toj smjesi ostavite meso na dan da se marinirate u hladnjaku. Zatim, još jednom ravnomjerno gusti sloj je prevučen suspenzijom i suspendiran da se osuši 1-3 tjedna. Ovisno o temperaturi i klimi, vrijeme kuhanja basturme će varirati. Spremnost se određuje pomoću nekoliko svojstava koje će proizvod stići: mora se otvrdnuti i blago potamne.
Basturma iz purine
Naravno, sušena govedina je klasični recept za basturmu. Ali, može se pripremiti od drugih mesa. U ovom receptu ćemo vam reći kako napraviti basturu iz purana.
sastojci:
- purica prsa - 1 kg;
- češnjak - 1 glavu;
- sol - 2 tbsp. žlice;
- adzhika - 1 čajna žličica;
- pivo - ½ šalica;
- lišće leševa - 2 kom .;
- luk - 1 komad;
- paprika - 5 grašaka;
- mješavina suhih začina - 2 žlice. žlica.
priprema
Početna basturma iz turske priprema se na sljedeći način. Prvo, napravimo marinadu, za koju kuhamo litru vode s solom, lukom, paprom i ajikom. Neka voda ohladi, a zatim prelije dojke i stavite u hladnjak na jedan dan. 
Nakon jednog dana, purica se ispire, drenira i suspendira 5 dana u dobro prozračenom prostoru do svjetlosnog vlaženja. Sada pripremamo smjesu za oblaganje. Od suhih začina (možete uzeti, na primjer, papriku, čili, origano, bosiljak, peršin, celer, rajčicu, cilantro, šambale), nasjeckani češnjak i pivo, pripreme žbuku, prekrivite grudima i stavite je u hladnjak 2-3 dana. Zatim izvadite, ravnomjerno podijelite žitaricu na komadiće puretine i objesite da se osuši nekoliko dana. Gornja kora treba potpuno sušiti, a jezgra mesa kada se pritisne blago opruge.