Kako kuhati govedinu stroganoff?
Unatoč svom engleskom nazivu, govedina Stroganoff - izvorno ruski jelo, rano je služio u stolu kod plemstva. Kao i sada, ovaj recept kombinirao je klasične francuske i ruske tehnike kuhanja: prugaste goveđe pržene i zatim pirjane u umaku od vrhnja. Do našeg vremena ovo jelo je dobilo mnoge alternativne varijacije. U ovom materijalu odlučili smo govoriti o tome kako pripremiti govedinu stroganoff iz klasičnog receptora i kako se nadopunjuje u modificiranim receptima.
Govedina stroganoff - klasični recept
Naravno, početak materijala trebao bi dati klasični recept. Za to koristite goveđi filet, koji je izrezan na trake i pržen s brašnom. Bez lukova, bez gljiva, bez klasičnih biljaka, ali je nježan umak od vrhnja i vrhnja.
sastojci:
- goveđi filet - 530 g;
- kiselo vrhnje - 65 g;
- krema - 45 ml;
- brašno - 15 g;
- slatka mustarda - 5 g
priprema
Podijelivši govedinu u srednje kockice, pomaknite meso u dovoljno veliku posudu s dobro zagrijanim maslacem. Dopustite da mesne kriške zacrniti, smanjiti toplinu i dodati brašno. Nakon otprilike pola minute, kada brašno mijenja boju u krema i počinje se držati na dnu posude, sipati u krema i dobro promiješati. Dodajte slatku goru i smirite toplinu na minimum, ne dopuštajući da vrhnja kuhati. S takvom nježnom toplinom dodajte kiselo vrhnje u meso. Ako ste pretjerali s temperaturom - proteina iz kreme će se ograničiti i umak će dobiti neprivlačan izgled. Čim umak počinje zgušnjavati i nagrizati, priprema govedine stroganoff od govedine je završena.
Recept za proizvodnju govedine stroganoff s kiselim vrhnjem
Trenutačni recept za Stroganov govedinu nije niži u svojoj raznovrsnosti ni u jednom jelu od mesa. U ovom receptu, skup standardnih sastojaka za umak od vrhnja nadopunjuje luk, češnjak, Wooster, pa čak i suho bijelo vino.
sastojci:
- bobica - 460 g;
- luk - 3 češnja;
- suho bijelo vino - 115 ml;
- goveđa juha - 360 ml;
- brašno - 10 g;
- Umak od Worcestershire - 15 ml;
- Dijon senf - 5 g;
- kiselo vrhnje - 85 g
priprema
U novoj verziji Beftroganova, uobičajeno je odrezati meso u slamke, pa stoga prije nego što se isperite s mazivom, isperite prozirnu sušu, osušite i dobro odrežite. Brzo grizete govedinu, ostavljajući meso zgrabite, a zatim stavite na nju prsten. Salt sve, neka luk omekša, a zatim ulijte u vino. Kada se većina tekućine isparila, dodajte brašno, dodajte malu bujon, stavite kiselo vrhnje sa senfom, brzo promiješajte i ulijte preostalu juhu. Ostavite jelo na žarku na štednjaku dok čekate umak da se zgusne.
Po želji, stroganoff mesa može se napraviti u sporom štednjaku. Prvo, pregledajte meso i luk u pečenju, a zatim dodajte sve tekućine, senf i vrhnje odjednom, prebacite na gašenje 40 minuta.
Goveđi stroganoff s gljivama
sastojci:
- Govedina - 1,2 kg;
- maslac - 35 g;
- škampi - 75 g;
- češnjak - 3 češnja;
- govedina juha - 430 ml;
- šampinjoni - 320 g;
- Konjak - 15 ml;
- brašno - 15 g;
- paprika - 1 tsp;
- kiselo vrhnje - 175 ml.
priprema
Nakon dodavanja salveta u rastopljenom maslacu dodajte pire od češnjaka i gljiva. Sol, neka vlaga iz gljiva izađe i potpuno isparava. Zatim dodajte konjak, ostavite ga ispariti i staviti rezati meso goveđi u trake. Kad se meso zgrabi, posipati ga brašno i paprikom, sipati juhu, dodati kiselo vrhnje i miješati. Ostavite umak da se kuhati do guste.