hrana Ukusni članci

Salmon Head Ear

Tijekom svoje dugogodišnje povijesti, uho je uspjelo posjetiti i kraljevsko jelo koje su samo bogati mogli priuštiti i hranu za građane srednje klase i glavnu delikatesu većine ribara. U svakom slučaju, recept, koji ćemo raspravljati kasnije, teško je nazvati tradicionalni - losos se praktički ne koristi u pripremi klasične riblje juhe. U modernim vremenima, kada je crvena riba postala lakše dostupna, mnogi ljudi mogu priuštiti kuhanje riblje juhe na temelju nje. Usredotočit ćemo se na najveću moguću proračunsku opciju - uho glave lososa.

Recepti lososa

Za sljedeći recept možete koristiti i jednu glavu i glavu pomiješanu s filetama. U potonjem slučaju, pored bogate ribljeg juha, završite juhu s visokim sadržajem riblje pulpe.

sastojci:

  • krumpir - 180 g;
  • glava lososa;
  • voda - 2 1;
  • bijeli luk - 60 g;
  • lišće leševa - 2 kom .;
  • mrkva - 900 g;
  • mješavina zelenih (pernatih pera, peršina, kopra).

priprema

Isprati losos glavu i izvući škrge i očiju od njega, ako ne da bi potonje, oni će učiniti juha gorak i posve nejestiv. Napunite čistu glavu hladnom vodom, stavite lovorovce, luk i polovicu mrkve. Odrežite grube stabljike s ljekovitog bilja, vezu ih konacom i stavite "hrpu" na dno posude. Stavili smo spremnik na srednju toplinu, a nakon kipuće tekućine, smanjimo toplinu. Kuhajte juhu, povremeno odstranite s površine tekuće pjene, oko 40-60 minuta. Filtriramo juhu, dodamo krumpire i ostatke mrkve u svoje kockice, i ponovno stavimo posudu na vatru. Kuhajte juhu sve dok krumpiri ne budu spremni i u međuvremenu uklonimo ostatak mesa iz glava ribe i dodamo ga na uho na samom kraju, zajedno s velikodušnim dijelom sjeckanog svježeg bilja.

Ukusno uho glave lososa

sastojci:

  • losos (glava ili glava + rep) - 1,5 kg;
  • maslinovo ulje - 60 ml;
  • Laurel ostavlja - 2 kom .;
  • crni papar (grašak) - 10 kom .;
  • mrkva - 360 g;
  • korijen celera;
  • bijeli luk - 160 g;
  • krumpir - 120 g;
  • suho bijelo vino - 370 ml;
  • sok od limuna - 15 ml;
  • zelje.

priprema

Nakon čišćenja glava koplja i očiju, sipati ih hladnom vodom u duboku posudu kako bi pokrili. Stavite posudu na vatru, dodajte grančice i kuhajte ribu sat vremena poslije kipuće tekućine.

Dok juha kuhati, ulijte ulje u tavi i spremite na njemu male komadiće celera, mrkve i luk s lovorovim lišćem.

Nakon što prođe vrijeme kuhanja, filtriramo juhu i rastavimo ribu, odvajajući kosti od celuloze. Ulijte vino u filtriranu juhu, stavite povrće i kocke krumpira, pričekajte da se povrće omekša, a u završnom krugu dopunimo juhu ribom i obiljem nasjeckanog zelenila. Prije posluživanja, sipajte sok od limuna u juhu.

Ukusno uho glave lososa s škampima

Unatoč činjenici da ćemo se ograničiti na proračunske recepte riblje juhe, možete razrijediti prethodni par s kozicama u sastavu. Jedna vrsta posluživanja takve luksuzne juhe neće moći ostaviti ravnodušnim svakom potrošaču.

sastojci:

  • voda - 2,5 l;
  • krumpir - 190 g;
    • Ukusno uho glave lososa s škampima
  • mrkva - 90 g;
  • riblji filet - 360 g;
  • škamp 250 g;
  • glava ribe;
  • bijeli luk - 70 g;
  • celer (proizlazi) - 2 kom .;
  • Laurel ostavlja - 2 kom.

priprema

Pročišćene glave prelijte vodu u lonac za kuhanje i ostavite da vrije jedan sat usred topline. U međuvremenu, kuhamo krupicu koja se temelji na mrkvom, lukovima i stablima celera s lišajima. Filtriramo spremni juhu, stavimo povrće u nju (zazharku i kockice krumpira) i kuhamo 20-25 minuta, tako da tekućina napuni njihovim okusom i krumpir će postati mek. U konačnici dodajte komade ribe juhu, ljuskaste škampi i kuhajte juhu od glave lososa 6-8 minuta.