Tajna uspjeha tih mliječnih proizvoda je poseban okus i aroma, snažno nalik onima iz rastopljeno mlijeko , Unatoč sličnom ukusu, boji i aromi, postoje razlike između vareneta i fermentiranih keksa, a mi ćemo raspravljati o svakoj od njih u ovom materijalu.
Što razlikuje varenete od ryazhenke?
Glavna razlika između fermentirane žene i varenze je tehnologija kuhanja. Unatoč činjenici da su oba proizvoda pripremljena u pećnici, vrijeme kuhanja i neke njegove faze imale su vidljivu razliku.
Kako napraviti ženu fermentiranu?
- Za mlijeko u bocama u Ryazhenku stavljeno je u predgrijanu pećnicu i ostavljeno u njoj 5-6 sati. Istodobno, temperatura kuhanja ne bi trebala prelaziti 100 stupnjeva, jer se na ovoj temperaturi proteini razdvajaju do stupnja koji je najpoželjniji za organizam i pozitivno utječe na okus proizvoda.
- Za tako dugo vremena, mlijeko je imalo vremena isparavati, postajući sve gušće i mirisnije. Nakon dugog pečenja, sadržaj gline posuda je hlađen i punjen gorivom kiselo vrhnje ,
- Daljnji fermentirani pečeni u vrućini za zrenje već su rasprostranjeni na glinenim oblicima manje veličine.
Kako napraviti varenete?
- Prema sličnoj tehnologiji je pripremljen i varenets. Za njega je mlijeko u glinenim posudama pomiješano s vrhnjem i poslano u peć, ali na temperaturi do 120 stupnjeva.
- Mlijeko se grije postupno, i stoga ne kuhano, ali prekriveno gustom zlatnom korom kroz koju je još uvijek mogla ispariti višak tekućine.
- Za razliku od ryazhenke, zagrijali su tople varenice korisnim kiselim mliječnim bakterijama dobivenim od zakiseljenog mlijeka, a zatim stavili proizvod ne u vrućini, već u hladnom, otprilike četvrtinu dana.
O nijansi
Koja je glavna razlika između varenta i ryazhenke, shvatili smo, a sada i nijanse:
- Prvo, hamburger ima mnogo izraženiji okus otopljenog mlijeka, kao i veći udio masti zbog dodavanja kiselog vrhnja na kraju kuhanja.
- Drugo, u suvremenoj proizvodnji fermentiranog fermentiranog fermentiranog s posebnim gljivama i varenetima - bakterijama.
O prednostima
Ako ste zainteresirani za ono što je korisnije: varenets ili ryazhenka, odgovor ovisi o tome što cilja te težiti uz korištenje tih mliječnih proizvoda. Suvremene ryazhenke i vareneti jednako su začinjeni mikroorganizmima korisnim za gastrointestinalni trakt, međutim, u okviru niže kalorijske dijete, vrijedi dati prednost varenetu, budući da je sadržaj masti manji.