Punjenje za Chebureks
Chebureks - izvorno tradicionalne patties turske, mongolski i kavkaski narodi, sada popularni u cijelom post-sovjetskom prostoru - prekrasna poznata inačica brze hrane.
Zapravo, ime je došlo iz tzv. Krimski jezik u sovjetskom razdoblju, doslovno znači "sirovo pite".
Klasične pastiesPrema tradicionalnom klasičnom receptu, pastie su izrađene od beskvasnog tijesta bez kvasca, obično punjenog sirovim mljevenim mesom s začinima. Najčešće je masno janje s lukom i paprikom. Također, kao punjenje upotrijebite lomljenog sira, krumpir, kupus, gljive s lukom, zelje, jaja s rižom i lukom. Chebureke su pržene u velikim količinama pečenog maslaca ili u životinjskoj masti (guska, piletina, ovčetina) i posluženo je vruće ili malo hlađeno.
Moderna verzijaU modernoj, pojednostavljenoj verziji, pasties su napravljeni od tijesta kvasca. Umjesto mljevenog mesa za punjenje keljera, koristite mljeveno meso, dobiveno preskakanjem mesa preko mljevenog mesa. U regijama s najvećom populacijom, kršćanstvu, mljeveno meso za keljore može se čak napraviti od svinjetine ili mješovitog mljevenog svinjetine.
Zapravo, na vama je odlučiti kako, s kakvim se mesom i načiniti mljeveno meso za pastie, glavna stvar je da je dovoljno sočan, dakle, naravno, bolje je koristiti svježe ili rashlađeno, a ne zamrznuto meso.
Evo recepata za punjenje mljevenog mesa za Chebureks. Napravite tijesto, ono što želite i za prženje pastija još bolje u rastopljenom maslacu ili masnoće od guske piletine. Ovčje masnoće je previše teško i općenito nije korisno, a u suncokretovom ulju, kada se pržuju, karcinogeni se brzo formiraju.
Ukusna tradicionalna nadjeva za meso pastije s lukom i začinima
sastojci:
- relativno masno janje - 1 kg;
- luk - 2 kom .;
- začinsko začini (piment, crne i crvene paprike, muškatni oraščić, češnja, korijandar);
- zelje (ružmarin, cilantro, peršin, dragun, itd.);
- češnjak - 1-2 češnja.
priprema
Preskočite meso mesnim mesom s velikim mlaznicom. Promijenite mlaznicu i preskočite ljušteno luk i češnjak. Mi smo ga miješali. Sjeckajte punjenje začinima i dodajte sjeckani sitno zelje, ili možete sjeckati zelje s mesnim mljevenjem, mješalicom, kombinirajte. Mince temeljito zamijesite rukama ili mikserom. Za veću plastičnost možete kucati nadjev na stolu. Neposredno prije kuhanja pastija, možete dodati malo rešetkani tvrdi sir (100 grama) i 1 kokošji jaje u mljeveno meso. Konzistencija se može prilagoditi škrobom.
Pripravak chefureka s mljevenim piletinom - recept
sastojci:
- meso od piletine, izrezano od grudi i nogu, bez kože i kostiju - 1 kg;
- luk - 2 kom .;
- češnjak - 2 češnja;
- začini zemlja (crni papar mirisni, muškatni oraščić, korijander, itd.);
- svježe zelje (izborno).
priprema
Pripremite punjenje otprilike na isti način kao u prvom receptu (vidi gore). Preskočite meso mesnim mesom s velikim mlaznicom. Mijenjamo mlaznicu za manje. Prolazimo kroz meso mljevene meso i ljušteno luk i češnjak. Začinite se začinima. Dodajte usitnjene zelje. Promiješati. 
Nije potrebno nokautirati punjenje - piljevina je sam po sebi dovoljno plastična.
U pileće meso može se dodati ukusno punjenje za kobasice iz mesa različitih životinja, primjerice od janjetine s mladim govedinom. Također je moguće pripremiti punila za kobasice od sjemenki i goveđeg mesa ili svinjetine, govedine, janjetine ili od svinjetine, govedine i piletine. Naravno, ako je dopušteno vjersko usmjerenje.
I bolje je, naravno, kuhati meso za cheburek punjenje ručno s posebnim dvokrilnim nožem (dobro, ili koristiti kombinirati u chopper modu) i izabrati klasičnu verziju - halal ovčetina.
Općenito, uspješni kaveznici.