Krema jagoda
Jagode s tučenim vrhnjem vrlo su romantični duet, au receptu naše torte ovaj desert igra ulogu ukusnog i nježnog sloja između slojeva kolača. Međutim, slatki i kremasti desert također je vrlo prikladan kao neovisno jelo.
Kolač od jagode
sastojci:
- jagode - 800-900 g;
- 4-5 jaja;
- šećer - 420 g;
- brašno - 100 g;
- Vanilin šećer - 2 žličice.
- bjelanjka - 3 kom .;
- voda - 70 ml;
- krema (33-35%) - 600-800 ml;
- šećer u prahu - 4-6 Art. žlice.
priprema
Prosijite brašno. Bjelančevine od 4 jaja pažljivo odvojene od žumanjaka, zdjelicu u kojoj ćemo umočiti vjeverice, obrišite s ubrusom, navlaženom ocatom. Ulijte žumanjke u zdjelu, dodajte 75 g šećera i vanilije. Temeljito tresite žumanjke sa šećerom sve dok mase ne postane bijelo.
Vjeverice kotrljaju u čistu zdjelicu pri niskoj ili srednjoj brzini miješalice dok ne dođe pahuljasta pjena. Zatim povećavamo brzinu miješalice do maksimuma (ili srednje, ako je mješalica moćna), dok se nastavlja tuku, malo dodajte 75 grama šećera. Nakon što je dodan šećer, pobijedite bijelce u jakoj pjeni.
Dodajte trećinu whipped proteina na žumanjke i pomiješajte odozdo prema gore. Dodajte prosijanu brašnu (100 g) i pomiješajte. Nakon toga dodajte preostale whipped proteine i opet pomiješajte prema gore.
Zalijepite posudu za pečenje maslacem, stavite ga u papir, stavite tijesto na 2/3 i nivo. Pecite tortu na 180 stupnjeva 50 minuta bez otvaranja vrata pećnice. Njegova spremnost je definirana na sljedeći način: prstom prstom, jama se mora brzo oporaviti.
Uklonite kekse iz kalupa i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi 8-12 sati, a zatim ga rezati u 4 kolača.
Zatim pripremite meringue. Stavimo 3 bjelanjka u zdjelu i umotimo ih na malu brzinu miješalice oko 1 minutu sve dok se ne formira lagana pjena, a zatim povećaj brzinu do maksimuma, protrljajte dok ne ispadne mekana pjena. Nastavljajući tući, dodajte 130 g šećera i 1 žličicu vanilije i tukli dok se ne dobije gusta masa.
Pecite papir preko limova za pečenje i nacrtajte krug na promjeru keksa. Prebacite papir na drugu stranu, postavite bijeli bijelci i rasporedite u krug. Pecite meringue u pećnici 13 minuta dok ne dobijete blago zlatnu nijansu na 180 stupnjeva.
Zatim pripremite sirup od jagode. Jagode (300 g), operite, čistite, pažljivo odrežite bobice i preklopite u lonac za umake. Zaspati smo 100 g šećera i ulijemo 70 g vode. Svi mijesati, kuhati, ukloniti pjenu, dati kuhati za 5-7 minuta, a zatim ukloniti iz topline i gnječiti bobice. Sirup jagoda se ispire kroz sito i hladi.
Krema je izlivena u zdjelu i umotana na malu brzinu dok ne postane debela. Kada tragovi mlaznica za miješanje ostanu na površini, povećajte brzinu na medij i dodajte šećer. Udarajte sve dok miješalica ne počne ostaviti jasnu oznaku s utisnutom. Nakon toga odmah prestani udarati.
Moje preostale jagode, uklonite sepale i izrezati na tanke kriške. Potopiti kekse sirup jagoda. Na tortu stavite neke od šlagova i jagode na kriške, pokrijte ga s vrhnjem na vrhu. Zatim stavimo drugi kolač, natapimo ga u sirup i iskrcali nešto od vrhnja, stavili meringue na vrh, podmazali ga šlagom pokrili smo meringue s trećim kolačem i natapali ga u sirupu, opet vrhnja, jagode i još jedan sloj kreme. Zatim pokriti četvrtu tortu i malo pritisnuti rukama, vrhom ga s šlagom. Ukrasimo s jagodama i sjemenkama. Prije posluživanja, ohladi kolač i pustite da se natapri.