Kuhani govedina - kuhanje recepata
Kukuruzno govedo - ništa više nego meso kuhano dugim starenjem u soli. Prije toga, ova metoda kuhanja služila je samo za produljenje roka trajanja mesa, ali sada, kada ima hladnjaka u svakoj obitelji, kukuruzna govedina postala je nezavisno jelo koje se, iako rijetko, ali redovito pojavljuje na našim stolovima.
Recipe od govedine govedine
Postoje dvije metode za soljenje mesa: suhe i slane soli. U receptu ćemo opisati suhu metodu soljenja mesa.
sastojci:
- svinjski trbuh - 1,5 kg;
- češnjak - 3-4 češnja;
- lisnatog lista - 5 kom .;
- sol - 120 g;
- crni papar - okus.
priprema
Oprati svinjski trbuh i osušiti papirnatim ručnicima. Sjeckajte češanj na kriške. U mesu izrađujemo male, ali duboke rezove u kojima stavljamo češnjak. Nasjeckajte slaninu s mješavinom soli i mljevenog crnog papra, a zatim stavite meso u posudu za caklinu. Poklopac poklopimo poklopcem ili pločom i stavimo opterećenje na vrh. Sada se meso mora skuhati tri dana na bilo kojem hladnom mjestu, na primjer, hladnjakom, balkonom ili podrumom. Tijekom cijelog vremena soljenja iz mesa dodjeljuje se sok koji treba uliti. Nakon slane slanine i izlijevanja suvišne vlage, ponovno oprati i osušiti meso, a zatim staviti u staklenku češnjaka i listova usana. Sada svinjetina bi trebala stajati na hladnom bez tiska još tri dana. Ako se tijekom tog vremena sok od mesa ne počnu istaknuti - savršeno se kuha.
Piletina od govedine - recept
sastojci:
- piletina - 5 kg;
- solpitar - 20 g;
- sol - 2 kg;
- šećer - 1 tsp.
priprema
Prije nego što napravite kukuruznu govedinu, pileća polovica može se sjeći na komadiće, ubrzati ambasadora i učiniti ga ujednačenijima. Ali nitko vam ne zabranjuje da solate cijelu piletinu, neće se pokvariti.
Mi smo pomiješali sve sastojke naše stvrdnjavajuće mješavine: solpeter, sol i šećer. U pilećim trupovima ili njegovim dijelovima napravimo nekoliko plitkih rezova i protrljamo meso pripremljenom smjesom, postavljamo ga u nastale šupljine. Stoga raspodijelite polovicu mješavine za polimerizaciju. U ovoj fazi možete staviti češnjak i / ili lovore na piletinu.
Sada smo položili Kuru u zidnu emajliranu boju i stavili ga u tisak. Nakon 3 dana meso treba ravnomjerno slati, a ne zaboravite dnevno otpustiti otpušteni sok od mesa. Nakon toga, prenesite piletinu u staklenku ili bačvu i prekriti snažnom salamom pripremljenom od ostatka smjese soli i 5 litara vode. U ovom obliku, meso se može pohraniti prije konzumacije.