Dimljena riba

Dimljena riba je izvrstan hladni zalogaj koji se može poslužiti s dostojanstvom na svečanom stolu ili jednostavno uživati u pivu u prirodi ili kod kuće. Danas ćemo vam reći kako slanjati ribu prije pušenja, kako ga pušiti na vrući i hladan način, kao i koliko i koliko hrane može biti pohranjeno u hladnjaku.

Dimljena crvena vruća dimljena riba kod kuće - recept

sastojci:

crvena riba (ružičasta, pastrva ili bilo koja druga) - 3,5-4 kg;
sol kamena koja nije jodizirana - 140 g;
granulirani šećer - 25 g;
mljevene crne i crvene paprike, sušeno bosiljko i senfovo sjeme - ½ tsp;
paprika slatko tlo - 25 g;
češnjak zubi - 4 kom .;
piljevina i čips od jasena, jabuke i trešnje;
lišća lišća ,

priprema

Proces kuhanja pušenih riba kod kuće vrlo je problematičan, ali rezultat je bez sumnje vrijedan vremena i truda.

U početku je crvena riba temeljito oprala s grudima i pod hladnom tekućom vodom. Sada smo dobro ogulili trupove sa svih strana s velikom nejodiziranom soli, ne izgubivši pogled na šupljine i abdomen. Ako je leđa debela, na njoj napravimo nekoliko poprečnih rezova, koje također začinimo solom.

Sada pretvorite začine. Čistimo češnjake, stisnemo ih kroz tisak i pomiješamo sa šećerom, mljevenim crnim i crvenim paprom, suhim bosiljakom, sjemenkama i paprom. Poslužite velikodušno sa začinjenom mješavinom trupla ribe izvana i iznutra, u škriljicama stavljenima na list u uvalu. Stavimo ribu u plastičnu vrećicu i ostavimo je za soljenje i mariniranje. Dvadeset sati će biti dovoljno za male trupove, a riba će biti slana oko dva dana.

Kako pušiti ribu?

Neposredno prije pušenja, izvadimo ribu iz pakiranja, obrišemo ih s salvama i osušimo s malim papirnatim ručnicima. Na dno pušnica ulijemo alder piljevinu i jabučnu i trešnja čips. Piljevina je tek neznatno posuta s malo vode i u njemu pretežno ulijevamo velike čipove tri do pet minuta. Odozgo postavljamo posudu za sakupljanje sokova i masti, ulijemo vodu u nju, a zatim rešetku na koju stavljamo pripremljenu ribu u jedan sloj.

Prvih petnaest minuta, vatra ispod pekare mora biti što jaka da bi riba imala vremena da se osuši i kuhati. Temperatura u pećnici mora biti 110 stupnjeva. Nakon toga, smanjite toplinu na temperaturu unutar uređaja na 90 stupnjeva, prelijte mokro čips i dim crvene ribe za jedan sat u prosjeku. Za velike pojedince, to će trajati dvostruko duže, a riba će biti spremna za samo dva sata.

Pokrivač pušača u procesu pušenja se ne preporuča da se izbjegne zapaljenje čipsova od pristupa kisika. Možete kratko otvoriti malo dimnjaka kako biste pogledali i vizualno procijenili spremnost proizvoda. Tijelo na spremnosti trebalo bi nabaviti žućkasto-čajnu hladu i postati suhom vani.

Slanu ribu prema ovom receptu može se pripremiti u hladnom dimljenom peciva, vođenog preporukama u uputama za vaš uređaj. U tom slučaju, trupac se mora dalje isprati pod tekućom vodom, a zatim osušiti nekoliko sati u limbu. Umjesto crvene ribe, možete uzeti bilo koju drugu, na primjer, skuše, šlag ili šaran.

Kako skladištiti dimljenu ribu?

U pravilu, domaća kuhana riba puševa ostaje dugo i odmah se jede. No, ako još neko vrijeme želite sačuvati svježinu, idealna je opcija za to bez sumnje vakuumski paket. U nedostatku mogućnosti usisavanja ukusna pušača proizvod u odsustvu posebnog uređaja, pohranjuje ribu samo na polici hladnjaka, omotavajući je unaprijed u list papira.

Vruće pušene trupove u svakom slučaju mogu se pohraniti najviše tri dana.

Proizvod hladnog pušenja čuva se mnogo duže. Samo u frižideru, riba će ostati svježa do dva tjedna, a ako ga omotate krpom prethodno navlaženom u fiziološkoj otopini, to će trajati do mjesec dana. Hladno dimljena riba u vakuumskoj ambalaži savršeno očuvana u zamrzivaču do tri mjeseca.