Recepti za kuhanje divlje patke
Priprema lovačkih trofeja zahtijeva poseban pristup, jer njihovo meso ima specifičan okus koji nije svima drag. Najčešće divlje patke postaju plijen lovaca, danas ćemo govoriti o njima i ponuditi recepte za kuhanje jela od mesa tih ptica.
Najjednostavnija stvar koju možete napraviti od divlje patke je da ga ispečete u pećnici. U ovom slučaju, jabuke ili agrumi, kao i prethodno pečenje ptice, pomoći će nam da se riješimo osebujnog okusa.
Kako kuhati divlju patku u pećnici?
sastojci:
- divlja patka - 1 komad;
- limun - 1 komad;
- jabuke slatko kiselo ili naranče - 300-500 g;
- luk ili škampi - 100 g;
- maslinovo ulje - 20 ml;
- Provencalna ili talijanska biljka - okus;
- mljeveni crni papar - okus;
- gruba sol za okus.
priprema
U početku smo riješili igru perja, pjevali pepelom i izvadili preostale perje pincetom. Dalje, izrezamo trupla, izvadimo iznutra, temeljito oprati i namočimo papirnatim ručnicima. U zasebnom spremniku kombiniramo maslinovo ulje, sok jednog limuna, mljeveni crni papar, grubu sol i provansalsko ili talijansko bilje. Oprezno trljajte trupac pataka s mješavinom i ostavite da se paru nekoliko sati. Ako želite, možete zamijeniti sok od limuna za suho crveno vino.
Ispunjena marinirana patka s kriški od jabuka ili narančasta, prstenovi od luka ili polovice, prethodno ljušteni luk kozicama. Šivamo šavom s konacom ili ga pričvrstimo drvenim kopčama i stavimo narančastu boju na pečenje na jastuku kriški ili krugova jabuka. Također ulimo malo vode u dno listova za pečenje, pokrimo patku s folijom i stavimo posudu u pećnicu koja je prethodno zagrijana na 225 stupnjeva. Četrdeset minuta kasnije, folija se ukloni i igra se kuha još jedan sat, zalijevanje svakih deset minuta s oslobođenim sokom.
Vrlo je uobičajeno među lovcima jelo koje se kuha mesom divljači, tzv. Shulum ili juhu-shurpa. Može se kuhati i na vatri u kotao i kod kuće na štednjaku.
Divlja patka juha ili shurum recept
sastojci:
- divlja patka - 1 komad;
- gomolja krumpira - 2 kom .;
- jabuka slatka i kisela - 1 kom .;
- luk - 1 kom .;
- mrkva - 0,5 kom .;
- svježe rajčice - 1-2 kom .;
- Bugarski paprika - 1-2 kom .;
- gorak papar - 0,5 kom .;
- češnjak - 3-4 zuba;
- svježe zelje izbor - okus;
- mljeveni crni papar - okus;
- Temeljni korijander ili hops-suneli (po izboru) - okus;
- velika sol - okus;
- biljno ulje.
priprema
Pravilno pripremljena patka odrezana je u dijelove, zasušena u rafiniranom biljnom ulju i stavljena u posudu s kipućom vodom. Kuhamo igru gotovo spremnosti, povremeno odstranimo pjenu. Za pripremu jela na prirodu, pržite igru točno u kotao i dodajte vodu na isto mjesto.
U međuvremenu, očistimo i nasjeckamo mrkve i luk, prelazimo rafiniranim uljem i ležimo u juhu. Također šaljemo prethodno oguljene i kockaste krumpire i deset minuta kasnije bugarski i pikantne kriške 
papar, kockice svježeg rajčice, kriške jabuka. Dodajte masu solom, mljeveni crni papar, dodajte korijansku zemlju ili hops-suneli ako želite, i pustite shurpu da stoji na umjerenoj vatri još deset minuta ili dok se ne kuha sva povrća. Sad bacamo nasjeckani češnjak i svježe zelje, pomiješamo ih, izvadimo ih iz vrućine u minutu i mogu poslužiti.
Uzimajući predloženi recept za juhu-šurpu možete kuhati pečenu divlju patku. Da biste to učinili, značajno smanjite količinu upotrijebljene tekućine i prije dodavanja povrća u kotao, malo pržite u biljnom ulju. Ruddyovo povrće i divljač skupljaju se pod poklopcem na minimalnoj vrućini sve dok mekana.