Kobasica kod kuće
Domaća kobasica je mnogo prirodnija i ukusnija od kupljenog, a nije tako teško kuhati kao što mislite. U receptima u nastavku gledamo nekoliko klasičnih receptura kobasica koje ste vidjeli na policama.
Kobasica "Doktor" kod kuće
sastojci:
- svinjetina - 500 g;
- govedina - 450 g;
- mlijeko - 1 tbsp;
- jaje - 1 kom;
- šećer - 1 tsp;
- sol - 1 tbsp. žlica;
- ljuska;
- zemlja kardamom - prstohvat.
priprema
Prolazimo svinjetinu i govedinu kroz meso mlinu. Dodajte mljeveno jaje, čašu mlijeka ili vrhnja, malo soli, šećera i prstohvat kardamom. Mi smo grickali punjenje dobro s rukama, a zatim ga stavili u posudu za miješanje i mljeveno je u glatku glatku masu: glatko mljeveno meso, homogenija će biti gotova kobasica. Dobivena masa se stavlja u hladnjak 1 sat.
Nakon isteka vremena, zagrijavamo vodu u posudi gotovo do kuhanja (oko 90 ° C).
Dok se voda zagrijava, isperemo školjke, isperemo u slanoj vodi, na sapunicu za punjenje kobasica i napunimo ga mljevenim mesom, nakon što je jedan od krajeva kućišta spojen s narezom. Čim je mljeveno meso oblikovano, pričvrstite drugi kraj sa žicom i stavite kobasice u vruću vodu.
Mlijeko "Doktor" kobasica kod kuće bit će spremno nakon 50 minuta kuhanja na 85 ° C.
Kobasica od jetre kod kuće
sastojci:
- pileća jetra - 400 g;
- lardo - 250 g;
- jaja - 3 kom .;
- krupica - 3 tbsp. žlice;
- brašno - 3 tbsp. žlice;
- sol, papar - okus.
priprema
Finje isjeckajte piletinu jetru ili preskočite mesni mesar. Dodajte u smjesu jetre sitno sjeckani zrno, griz, brašno, sol s paprom i tukli jaja. Širimo kobasicu u posebnom kućištu ili plastičnoj vrećici. Kuhajte kobasicu u slanoj kipućoj vodi 3 sata.
Kobasica svinjskog krvi kod kuće
sastojci:
- slanina od lardo - 400 g;
- meso (svinjetina) - 350 g;
- svinjska krv - 1,5 l;
- heljda - 330 g;
- jaje - 1 kom;
- sol - 1 1/2 tbsp. žlice;
- mljeveni crni papar - 1 tsp;
- ljuska (sintetička ili prirodna crijeva).
priprema
Kuhajte kašu od heljde u slanoj vodi. Dobro pokupite meso i zrno i pržite u tavi dok ne budete spremni. PomijeÅ¡ajte pržena kuhana heljda, kuhajte, dodajte jaje i zaÅ¡i. Napunite mješavinu sastojaka krvlju i napunite ga s kolačima obloženim slanom vodom. Ispravite krajeve nizom i kuhajte krv 10-15 minuta u kipućoj vodi. Kako bi se spriječilo pucanje kobasica, kućište treba probijati čačkalicom ili iglom na nekoliko mjesta.
Dimljena kobasica kod kuće
sastojci:
- svinjetina - 800 g;
- Govedina - 700 g;
- salo - 150 g;
- luk - 2 kom .;
- šećer - 1 tsp;
- mljeveni papar - 1 žličicu;
- sol - 1 tbsp. žlica;
- ljuska za kobasice ili hrabrost;
- solpitar - 1 godina
priprema
Finje odrezati svinjetinu, govedinu i lardo i pomiješati s solom, šećerom, paprom i solpitatom. Ostavimo natopljenu hranu 5 dana na hladnom mjestu, a zatim prolazimo mesom za mljevenje s lukom i 
Ostavi u hladnjaku još 24 sata. Nakon što je isteklo vrijeme, ispunjavamo dobivenu smjesu punjene od ljuštene i oprane ljuske, kravatimo krajeve nizom i ostavimo da se kobasice osuše 7 dana. Nakon toga, pušimo ih hladnim putem oko 4 dana i ostavimo da se suši još 3 tjedna.
Ako želite napraviti sušenu kobasicu kod kuće, uzmite sastojke iz ovog receptora kao temelj, ali isključite luk. Prosijite mljeveno meso malim mesnim mljevenjem, pomiješajte s žličicom rakije i nanesite mljevenu školjku. Ostavite kobasice 2-3 dana u hladnjaku, a zatim sušite na 15 ° C tijekom 3 tjedna.