Pečena govedina: recept

Pečena govedina - vrlo popularna jela po cijelom svijetu - dolazi od engleskog kulinarskog tradicije. To je veliki komad goveđeg mesa pečen u pećnici (ponekad pečena govedina je pirjana ili pržena na roštilju). Ovo pečeno govedo na engleskom, čini se, je genijalno jednostavno jelo. Jednostavnost je, međutim, samo očita - morate učiniti sve što je u redu.

Meso - pravilno odabrati

Kako kuhati pečena govedina? Prvo morate odabrati prave sastojke. Meso za pečenu govedinu ne bi trebalo biti sladoled, ali svježa voda nije prikladna: najbolje je da se trupovi drže barem 3 dana na temperaturi od oko + 4 ° C u dobro prozračenom prostoru i tako "sazrijevaju". Dovoljno velik i debeli komad goveđeg mesa (može biti na kosti) mora se najprije zagrijati na sobnu temperaturu (približno 20-22ºС). Možete odabrati različite dijelove trupla: debeli rub, tanak rub ili pokrov. Naravno, svi dijelovi se razlikuju po ukusu, strukturi i sadržaju masti, što treba uzeti u obzir prilikom kuhanja. Naravno, mlađi životinja, više nježni i mekši će pečena govedina. Postoji nekoliko različitih načina kuhanja pečenog govedine. Recept se može odabrati iz postojećih, ili se može malo modificirati prema vašem ukusu.

Klasična pečena govedina

Ako se koristi komad mesa bez kosti, čvrsto je povezan i čvrsto vezan za konac za kuhanje. Vezanje počinje od središta. Sloj gornje masti je unaprijed rezan na meso, tako da toplina može doći do sredine komada. Meso se zalijevati maslinovim uljem (ili bilo kojim drugim povrćem) kako bi nastala karakteristična kora. Neki kuhari dodaju Dijon senf. U tradicionalnoj klasičnoj pečeni govedina ne koristi se sol i druga jela. Pećnica se zagrijava do maksimuma. Meso se stavlja na rešetku preko ladice za pečenje, u koje možete uliti malo vode - tako da se pečena govedina pretvara u sok. Ako je meso bez kosti, to se periodično pretvara. U roku od 15 minuta temperatura mora biti oko 250 ° C, a zatim smanjiti temperaturu do 150 ° C i dovesti je do željene spremnosti. Spremnost se određuje piercingom (istaknuti sok trebao biti crvena: pravi engleski pečeni govedina - s krvlju). Sada meso mora biti omotano u nekoliko slojeva folije i ostavljeno 15-20 minuta kako bi se izbjeglo gubitak sokova kada rezanje neposredno prije posluživanja.

Ostale opcije

Ponekad se pečena govedina kuha na otvorenoj vatri, na grilici. Ovom metodom kuhanja u mesu nemojte rezati i probijati. Možete peći rosto govedinu u zapečaćenom kontejneru, kao što je lonac. Ponekad prije pečenja čak i malo kuhano za više omekšavanje (naravno, takav recept se ne može smatrati klasičnim). Ponekad je meso pre-marinirano za više juiciness i aroma. Marinada je približno sljedeća: miješaju slomiti povrće i zelje (luk, mrkva, celer, peršin), dodajte list za leptire, piment, malo biljno ulje i šećer. Meso s marinadom stavlja se u keramiku (može biti staklo ili emajlirano) i odrzava se do 24 sata. Neposredno prije toplinske obrade, meso se očisti od sjeckanog povrća pa čak i onda je prženo ili pirjeno.

Budite kreativni

Ponekad za bolje formiranje kore, meso je posuto pšeničnim brašnom. Ako nije previše sočno, u prvih 15-20 minuta procesa kuhanja na rešetki, povremeno ga uliti s masnoćom. Gotova pečena govedina odrezana je na tanke kriške preko vlakana. Pečena govedina u klasičnoj inačici, odnosno pržena ili na žaru, ne smije se kuhati u potpunosti. Boja na rezu usred mesa mora biti blijedo ružičasta. Naravno, pečena govedina ne može imati takvu hladovinu.

Što je pečena govedina?

Obično s roštiljem bez garniture, ali poslužuju razne umake, kao i lagane zalogaje. Pečena govedina umaka se koriste vrlo raznolika (senf, limun, češnjak, bearnaise, zelene i druge). Ponekad se poslužuje "zeleno ulje" (mješavina prirodnog slanog maslaca s nasjeckanim biljem i sokom od limuna). Pečena govedina može se poslužiti vrućom ili hladnom. Hladno pečena govedina obično se poslužuje s graškom, senfom i hrenom. Možete poslužiti velike sjeckani luk (uključujući zelenu ili poriluk), kuhani kupus raznih vrsta, šparoge, pržene krumpiriće ili pire krumpir, Yorkshire puding i salate od povrća. Naravno, dobro je služiti crvenom stolnom vinu na pečenu govedinu.