Pita s kupusom i ribom
Pite s kupusom i ribom tijesto kvasca - tradicionalne kolače u kulinarskim tradicijama različitih naroda. Takve pite su osobito dobre za hladnu sezonu, a kupus se može koristiti kao svježi bijeli vjeverica i fermentiran (naravno, u ovom načinu izvođenja treba najprije temeljito oprati).
Pite s kupusom i ribom mogu biti izrađene od različitih vrsta tijesta, na primjer, od lisnatog peciva (dobro je napraviti male pite iz nje) ili od tijesta na kefir. Tijesto se može kupiti u supermarketima, kućnim kuhinjama ili ugostiteljskim poduzećima ili samostalno (što je, naravno, poželjno, tako da ćete biti sigurni u proizvode koji su korišteni za izradu).
Recept za otvorenu tortu s kupusom, rižom i ribom
sastojci:
- pšenično brašno od visokog stupnja - oko 2 čaše;
- mlijeko - oko 250 ml;
- šećer - 1 tbsp. žlica;
- kvasac - 2 žličice;
- prirodni maslac - oko 100 g;
- kokošje jaje - 1-2 komada;
- sol - 1 prstohvat;
- bijeli kupus - oko 200 g;
- riblji filet (na primjer, bakalar ili bakalar) - oko 200 g;
- kuhana riža - oko 200 g;
- luk - 1 kom .;
- žumanjka jajeta - 1 kom .;
- svježe zelje;
- limun - 1 kom.
priprema
Kuhani luk i sjeckani kupus, pecite u kotao dok ne kuhate. Kuhajte opranu rižu bez miješanja i isušite suvišnu tekućinu. Može se oprati kuhanom vodom, ako riža nije mrvica.
Riblji fileti su odmrznuti u cjedilu i istodobno pripremaju tijesto. Pomiješajte malo zagrijano mlijeko s 2 žlice brašna i šećera. Dodajte kvasac i omekšani maslac. Miješati i staviti u topline 30 minuta. Nakon ovog vremena dodajte malo tijestu i prosijite brašno. Mijesite i temeljito zamijesite tijesto rukama, a zatim stavite u vatru 30-40 minuta. Srušimo se i gnjavimo. Ponovite ciklus dva puta.
Riblji filet izrezan na srednje dugačke dijelove (pruge). Lagano dodajte malo soli, pospite sokom limuna i sezite sa suhim začinima. Nakon nekog vremena isušujemo sok.
Podijelite tijesto na dva nejednaka dijela. Iz većeg koma izvucite okrugli kolač srednje debljine. Širimo je na ploču za pečenje podmazanom uljem (može se zalijepiti nauljenim papirnatim pecivom). Od manjih, mi razvaljujemo "kobasice", iz kojih sastavljamo stranu i trake za "rešetku". Stavili smo tijesto prvu rižu, pomiješanu s kupusom, a na vrhu ribe i zelenila. Izvršavamo "rešetku". Sada otvorite pita s kupusom , riža i riba se stavljaju u pećnicu, prethodno zagrijanu na temperaturu od 180-200 stupnjeva C. Pecite kolač oko 25-30 minuta. Mast za kolače spremni s žumanjcima.
Pita se može poslužiti i toplo i hladno.
Brza kolača s kupusom i ribom na kefiru
sastojci:
- kokošje jaje - 2 kom .;
- kefir srednji sadržaj masti - oko 400 ml;
- brašno od pšeničnog ploda - oko 3 čaše;
- sol - 1 prstohvat;
- soda za pečenje - 1 prstohvat;
- luk - 1 kom .;
- kiseli kupus - oko 300 g;
- riblji fileti (ili konzervirana riba) - oko 300 g;
- svježe zelje;
- mljeveni crni papar.
priprema
Umiješamo jaja s jogurtom, solom, soda i lagano puhati. Postupno dodavanjem prosijanog brašna, zamijesite tijesto debljinom otprilike isto kao palačinke.
Za punjenje, mi svije kupus i savijemo ga u cjedilo, izrezamo luk u četvrtine, i ribu s malim duguljastim komadima (ako se sačuvamo, a zatim mi gnječemo). Svi mješavina.
Podmazivati vatrostalni kalup uljem. Izlijte polovicu tijesta (ili ga zalijevite) u obliku, zatim - sloj punjenja. Lagano pržite, pospite sjeckanim zelenim, a zatim - gornji sloj tijesta (malo tanji od sloja podloge).
Pecite kolač u pećnici oko 25-30 minuta pri prosječnoj temperaturi. Mast za kolače spremni s žumanjcima.