Onigiri
Onigiri je jedno od najpopularnijih jela moderne japanske kuhinje. Posuda je srednje veličine rižinastih čunjeva, ponekad napunjenih. Ime onigiri dolazi od riječi "nigiru", što znači "komprimirati" - ta riječ točno odražava proces stvaranja riže kolobaka.
Malo povijesti
Onigiri je tradicionalno jelo s vrlo drevnom poviješću. Prema jednoj od verzija, po prvi put su se u Heianovoj ere pojavili pekari riže kao marširajući obrok za vojnike - i, zapravo, možete jesti onigiri u pokretu. Ovo jelo pripremljeno je od obične riže - to je jednostavna seljačka i vojnička hrana, koju su uzeli sa sobom na teren ili na marš. Budući da je pre-industrijski Japan bio agrarna zemlja, onigiri jelo bila je vrlo široko rasprostranjena. Suprotno općem mišljenju, to uopće nije vrsta sushi (točnije je reći sushi). Čak i povijesno, podrijetlo sushi i onigiri razlikuje se. Sushi, kao jelo, oblikovana je metodom skladištenja i očuvanja ribe. Riža s ocem, šećerom i solom služi za izradu sushi.
O tehnologiji jela
Recept onigiri je vrlo jednostavan, formiran je prirodno vrlo dugo vremena i polirane od strane japanskih kuhara na visoku umjetnost. Kako napraviti onigiri? Tradicionalno, to se događa kako slijedi: stavite kuhanu, još uvijek toplu ljepljivu rižu u dlan, stavite grumen punjenja u sredinu i počnite lagano stisnuti, kao da omatate sloj riže oko grla punjenja. Trenutno, riža je najčešće postavljena u okruglom ili trokutastom obliku. Ponekad je onigiri pržena i / ili omotana u list nori (jedna od vrsta sušene alge, koja se široko koristi u pripremi različitih japanskih jela). Nedavno je umjesto nori korištena salata, kajgana i čak tanke kriške pršuta.
Onigiri punjenje
Onigiri punjenje, smješteno unutar riže, može se ravnomjerno miješati u rižu, ili biti unutar cilindra riže, postavljeno na njega ili na trokutu odozgo. Onigiri punjenje je napravljeno od riba (tuna, losos, jegulja), katsuobusi (suhe skupe pahuljice), škampi, kombu alge, umebosi (slani ili kiseli šljive), ukiseljeni krastavac, soja natto pa čak i pržena meso. U Japanu je ovo jelo vrlo uobičajeno, postoje i specijalizirane trgovine, u kojima ih prodaju samo.
Neke suptilnosti
Kako napraviti onigiri pravo? Glavna stvar je odabrati rižu: trebalo bi se lijepiti dobro nakon kuhanja i isušivanja viška tekućine (dekocija). Za ove najprikladnije vrste s okruglim zrnima. Punjenje može biti u obliku cjelovitih komada (jedan ili više) i u obliku mljevenog mesa (u ovom slučaju, treba ga slomiti nožem u mljeveno meso jer se u autentičnom kuhanju, miješalice i mesarski brusilice, naravno, ne koriste). Nori listovi mogu se kupiti u specijaliziranim trgovinama, odjelima supermarketa, na azijskim tržištima. Tamo možete kupiti i rižu. Prilikom kuhanja onigiri vrlo je važno ne "iscijediti", tj., Rižu se ne smije pritiskati previše, jer se vjeruje da pretjerano komprimirana riža ozbiljno pogoršava okus jela i estetsko zadovoljstvo.
Kuhanje onigiri
Recept za izradu onigira nije prekompliciran.
sastojci:
- 1 šalica riže;
- 8 traka nori;
- 8 malih komada lagano slanog ili pušenog lososa, ružičastog lososa.
Kako kuhati rižu za onigiri? Pa operite rižu, ulijte vodu 
zdepasti lonac, jednom promiješajte i stavite na snažnu vatru. Nakon kuhanja, smanjite topline i kuhajte bez poklopca, bez miješanja, oko 15 minuta. Uklonite rižu iz vrućine i pokrijte čistom platnenom tkaninom u dva sloja. Neka stajati 15-20 minuta. Kada se riža dovoljno ohladi, možete nastaviti.
Kako kuhati onigiri?
Oblikujte kugle pune ruke ili koristite posebne oblike. Zamotajte losos u kuglicama, i njima - u prugama nori i proširili na jelo. Bolje je da posuda nema uzorak. Onigiri se može poslužiti za sake, šljiva, dobre votke ili čak pivo.