Domaća skuša
Ne znam kako kuhati marinirane skuane kod kuće, ili se ne mogu odlučiti za marinadu ribljih šišata? Onda naši recepti će vam pomoći. Reći ćemo vam kako napraviti kiseljenu ribu kao snack, a mi ćemo također ponuditi mogućnosti marinade za shish kebab i pušenje.
Marinirana skuša s lukom 3 sata
sastojci:
- smrznuta tijela skuše - 3 kom .;
- luk medija - 3 kom .;
- sol - 4,5 st. žlice;
- šećer - 1,5 tbsp. žlice;
- korijander (grašak) - 1,5 tsp ili okus;
- karanfil - 2-3 komada;
- Uzgoj pšenice i crne grašak - 7 kom .;
- pročišćena voda - 1,5 litara;
- lišće leševa - 4-5 kom.
priprema
Prije pečenja, skuša se otopi i opere. Izravamo uzdužni rez na trbuh, izvadimo unutrašnjost i očistimo crni film. Također se riješite glave, peraja i repa. Nakon toga, riba je ponovno temeljito oprala i izrezana u komade, debljine od jedne do pole do dva centimetra. Luk je očišćen iz ljuske i izrezan na prstene. Slicice od skuta položene su slojevima luka u kontejneru ili staklenku.
Da biste pripremili marinadu, zagrijte vodu do kuhanja, bacajte granulirani šećer, sol, piment i crne pepeo, korijander, klinčiće i lovorovih lišća. Kuhajte tri minute i ohladite na sobnu temperaturu. Mirisna marinada ulije ribe s lukom. Za tri sata, ukiseljena skuša s lukom bit će spremna.
Za više slanog okusa, držite skupe u marinadi malo duže.
Kako skuše skuša za kebab?
sastojci:
- velika smrznuta trupla skuša - 1 kom;
- limun - 0,5 kom .;
- maslinovo ulje -20 ml;
- češnjak - 2 češnja;
- zira - 9 g;
- cilantro - 3-4 grančice;
- mljeveni crni papar - okus;
- sol - okus.
priprema
Za odmrzavanje prenosimo skicu s zamrzivača na donju policu hladnjaka. Kad se truplo odmjeri na vrhu, ali još uvijek ostaje gusto u unutrašnjosti, nastavite s zakletvom. Odrežite glavu, rep i peraje. Zatim izrežite ribu na abdomenu i riješite se unutrašnjosti i crnih filmova. Onda operemo skupe i, rezanje po leđima, odvojimo filete s grebena i obalne kosti.
Češnjak se očisti, prolazi kroz tisak i briše se u malteru sitnim sjeckanim zelenim cilindrom. Prebacujemo smjesu u zdjelu, dodamo maslinovo ulje, sok i žbuku polovice limuna, kumin, mljeveni crni papar, sol i sve dobro izmiješamo. Utrljamo filet skuša s dobivenom marinadom, stavimo ga u zdjelu i pustimo marinirati dva sata.
Nakon što protekne vrijeme, krute komponente marinade brišemo s ubrusom, stavimo ribu na uljanu rešetku i pržimo na ugljenima sve dok se ne obrišu na prsima i na prsima.
Kako skupe skuhati za pušenje?
sastojci:
- smrznuto tijelo od skuše - 2 kom .;
- sok od limuna - 250 ml;
- soja umak -250 ml;
- bijelo vino - 250 ml.
priprema
Skušu smo odmrznuli na blagi način, stavljajući ga na donju policu hladnjaka. Zatim skinemo trupla iz glave, usana, peraja i repa, te isperemo, uklanjajući višak crnih filmova unutar abdomen. Stavimo ribu u prikladnu posudu i ulijemo marinadu, pripremljenu miješanjem soje umaka, bijelog vina i sok od limuna. 
Držimo skušu sedam do deset sati, određujući posuđe s njim u hladnjaku, prije nego što pokrijemo poklopac.
Prije pušenja morate temeljito sušiti ribu. Da biste to učinili, uklonite je iz marinade, umočite papirnatim ručnicima ili salvete i objesite ga na jedan, a po mogućnosti dva sata.
Nakon vremena na dnu puškog posjeda položili smo čestice vlažnih alder, stavili trupove na rešetku i dim na umjerenoj vatri dvadeset i trideset minuta.
Za hladno pušenje ne preporuča se mariniranje skuše. Idealna opcija je jednostavno trljanje ribe solom nekoliko sati, nakon čega slijedi pranje.