Kako kuhati Pekinku patku?
Pekarska patka smatra se temeljom sve kineske kulinarske kulture, budući da je ptica u glazuru možda jedno od najpopularnijih azijskih jela. Postoji doslovno stotine recepata za kuhanje peradi za ovaj recept, što nije iznenađujuće jer je jelo stara oko 800 godina, ali ako ste zainteresirani za kuhanje pekare iz Pekinga, pojednostavnit ćemo tradicionalne tehnologije i opisati recepte dalje.
Kako kuhati Pekinku patku u pećnici?
sastojci:
- patka - 1,2 kg;
- mješavina od pet začina - 1 1/2 žlice. žlice;
- svježi đumbir - 1 tsp;
- šljive - 10 komada;
- šećer od trske - 35 g;
- soja umak - 2 tbsp. žlice;
- mljeveni chili - 1/2 tsp;
- narančasta kora - 1 tsp.
priprema
Prije nego pripremite pekinšku patku kod kuće, potrebno je dobro isušiti dobro isušenu i sušenu lešinu. Osnovno za ovaj jelo je kineska mješavina od pet začinstava, koja se već prodaje ili može biti izrađena ručno od zemlje cimeta, anisa, klinčića, komorača i Szechuan paprike pomiješane u jednakim omjerima. Odvojite nekoliko prstiju mirisne mješavine za umak, i distribuirati ostatak na koži i u šupljini ptice. Šupljina se također utrlja s đumbirom. Stavite pticu u predgrijanu pećnicu od 170 stupnjeva i pecite oko 2 sata. Tijekom tog vremena, mast iz patke bi trebala biti utopljena, koža bi trebala postati rumenila i hrskavica, a meso bi se trebalo odmaknuti od kosti.
Kad je ptica gotovo spremna, uzmite umak. Da biste to napravili, trebate staviti odreske šljive u tavu, posuti ih sa šećerom, dodati preostalu mješavinu od pet začina, soje umaka, čilija i zest. Kad se plod pretvori u pire, a umak se zgusne - spreman. Prije posluživanja umak treba lagano ohladiti. Duck se može poslužiti s tortillama ili u palačinke.
Kako je ukusno kuhati Pekinku patku?
sastojci:
Za patku:
- patka - 1,4 kg;
- med - 85 ml;
- mješavina od pet začina - 4 žlice. žlice;
- soja umak - 30 ml;
- šećer od šećerne trske - 15 g.
Za umak:
- škrob - 1 tsp;
- umak za hoisin - 90 ml;
- granulirani šećer - 45 g;
- sezamovo ulje - 25 ml;
- umak od soje - 15 ml.
priprema
Pomiješajte sastojke za patku i ulje pticu s dobivenim glazurama, dajući prethodni sloj glazure da se osuši, prije nanošenja sljedećeg. Oko 4 žlice glazure ostavite peći. Pecite patku na 180 stupnjeva oko sat i pol, ne zaboravite li okrenuti pticu na drugu stranu usred kuhanja i mazati ga glazura.
Za umak, pomiješajte sve sastojke zajedno i kuhajte do guste.