Shin - recept
Svatko zna da je recept od svinjske kuke tradicionalno blago njemačke i češke kuhinje, ali malo zna da postoje i azijske varijacije ovog receptusa. Odlučili smo se odati počast nekim nacionalnim značajkama pripreme ovog dijela trupla u ovom materijalu.
Sranje u pivo na njemačkom - recept
Pripremanje drške nije prepuno nikakvih tehnoloških trikova, ali ono što morate podnijeti je strpljenje. Činjenica je da prije početka pečenja drška se treba držati začinima cijelu noć, a potom započinje dug proces zakašnjelog mesa u pivu.
sastojci:
- svinjetina - 1 kom. (oko 2 kg);
- sušeni borovica - 1 tsp;
- pješčenjaka sjemena - 1 tsp;
- sol - 1 tsp;
- češnjak - 2 češnja;
- tamno pivo - 245 ml.
priprema
Prije isperite i dobro osušite. U mortu, utrljajte smreke od gorkastog krumpira s piskavicom, solju i češnjaka i trljajte ljuske na zglobu sa tijestom. Ostavite meso da uživate u mirisu cijelu noć, a sljedeći dan stavite meso u pečenje. Tako da zglob ne dodiruje dno oblika, obično je prekriven mrvicama s mrkvom ili lukom. Zatim, ulijte pivo na lim za pečenje, ali ne dodirujte rukav, a zatim pažljivo obrišite sve u foliju i ostavite da pečete na sat i pol na 180. S vremenom, rezati kožu na zglobu da biste probili meso. Takav trik pomoći će da se riješite višak masnoća. Prethodno zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva i ostavite rukavicu u njemu 15-25 minuta. Kad kora postaje hrskav i ima izraženu zlatnu nijansu - meso se može poslužiti.
Recept kuhanja u Češkoj
Češnjak je pripremljen s minimalnim brojem začina i bilja, a jednostavna tehnologija omogućava vam da dobijete gotovu posudu nakon tri sata.
sastojci:
- svinjetina - 1 kom. (1,5 kg);
- češnjak - 4 češnja;
- sol - 1 tbsp. žlica;
- bilo koje korjenasto povrće - 150 g;
- luk - 130 g;
- Kumin - ½ tsp.
priprema
Nikakvo prethodno mariniranje ovog receptura za pečeno drvo ne podrazumijeva. Šećite sol i kumin s češnjakom u mljeveno tijesto u tijesto, ulijevajući malo vode. Dobivena smjesa pažljivo utrlja u kožu na svinjetini. Nasumice nasjeckajte luk i korjenastog povrća i stavite ih na lim za pečenje - ovdje ne smeta veličina i okus, budući da povrće samo igra ulogu jastuka. Na vrhu povrća stavite zglob, ulijte oko čaše vode i stavite sve u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva, pažljivo zatvarajući oblik folijom. Nakon jednog i pol sata, uklonite foliju i ostavite pršut smeđi.
Pečeni recept za svinjetinu
Azijati jako vole svinjetinu, pa stoga ne čudi da su pronašli svoju vlastitu varijaciju kuhanja "svinja koljena" u istočnoj kuhinji. Naravno, to je nevjerojatno drugačije od svega što smo vidjeli u europskoj kuhinji, ali ipak ima pravo postojati.
sastojci:
- svinjetina - 1,5 kg;
- đumbir kriške - 2 kom .;
- luk - 135 g;
- anise zvijezde - 2 kom .;
- Laurel ostavlja - 2 kom .;
- govedina juha 320 ml;
- soja umak - 45 ml;
- škrob - 10 g
priprema
Nakon pranja i potpuno sušenja mesa, pošaljite ga u koru u pećnici koja se zagrijava na sat 245 stupnjeva. Nakon nekog vremena, ostavite pećnicu da se ohladi na 170 stupnjeva, a zatim uzeti umak u kojem drška će posustati. Pržite velike anionske prstenove s anusom i đumbirom, dodajte lovorovinu i popunite smjesom juha i soje. Otopiti škrob u maloj hladnoj vodi i sipati otopinu škroba u umak. Stavite pečeni prsten u nju, pokrijte posuđe s folijom i pošaljite ga ispeći 3 sata.