Mozzarella kod kuće
Pretraživanja i kupnje ukusna mozzarela može postati pravi test, protiv kojeg će kuhanje domaćeg sira izgledati kao dječja igra. U slučaju mozzarele, posljednja izjava ima razloga, jer se ovaj sir priprema jednostavno i dovoljno brzo.
Recepti za mozzarelu kod kuće
Za pripremu mekog talijanskog sira nećemo trebati nikakve posebne sastojke, osim za enzim mlijeka. Potonji je uključen u formiranje koma sira, pa stoga ne vrijedi zamijeniti, pa čak i više tako isključiti s popisa. Recimo za kuhanje domaće mozzarele je jedan, a o tome ćemo vam kasnije reći.
sastojci:
- voda - 300 ml;
- Mlijeko (cijela od 2%, a ne UHT) - 3.7 L;
- sol - 8 g;
- mljeveno ulje - 1,2 ml;
- limunska kiselina - 4 g.
priprema
izrađivanje mozzarella kod kuće započinje s pripremom otopina limunske kiseline i mlijeka. Mjerimo 240 ml vode u zasebnom spremniku i otopimo limunsku kiselinu u njemu. Preostala tekućina razrijeđena mlijeka.
Ulijte mlijeko u duboku emajliranu tavu i, koristeći termometar za kuhanje, njenom temperaturom postavite na 32 ° C. Korištenje termometra i strogo pridržavanje temperaturnog okvira je važno jer se koristimo za pripremu enzima čija je aktivnost izravno pod utjecajem toplinskih pokazatelja. Nakon postizanja potrebne oznake, uklonite posudu iz vrućine i ulijte u enzim, nježno miješajte mlijeko i prebrojite do 30. Na kraju 30, zaustavite miješanje, pokrijte posudu s poklopcem i ostavite buduću domaću mozzarelu na miru 5 minuta.
Nakon nekog vremena, uklonite poklopac i pažljivo provjerite teksturu sira na dodir. Temelj mozzarelle trebao bi biti mekan, ali ne i slab, ako nije, tada neka sir ostane neko vrijeme i ako je sve normalno, uzmite veliki nož i presjekirajte sir u kocke, krećući se najprije okomito, a zatim vodoravno. Nož mora nužno dodirnuti dno posuđa, tako da niti jedan komad nije okrenut od rezanja.
Nakon rezanja vratite tavu natrag u vatru i zagrijte sir na 40 ° C. Polagano zagrijavanje, grumovi sir će se početi gubiti, oslobađajući žućkastu serum. Za ujednačeno zagrijavanje u ovom trenutku, sir se može lagano miješati. Nakon dostizanja potrebne temperature, uklonite posudu od vrućine i nastavite miješati sir još 5 minuta. Nakon toga pažljivo prenesite sir na zasebnu ploču, odvajajući ga od sirutke, a zatim ugrušite ugrušak u mikrovalnu smjesu na minutu, tako da će postati elastičniji, što će uvelike pridonijeti gnječenju. Ako ne postoji mikrovalna pećnica, zagrijte sir u kontejner stavljen u posudu s toplom vodom.
Sada počnite mijesiti sir kao što biste gnjavili tijesto. U ovoj fazi mozzarella će biti više kao kravlji sir, ali nemojte očajavati, stavite sir u mikrovalnu pećnicu još pola minute ili dok ne dosegne 57 ° C. Nastavite produžiti mozzarelu i ponovno ga preklopite. 
prskanje sir s solom i povremeno zagrijavanje. Čim se vrijeme istezanja sir počelo kondenzirati, a površina je postala sjajna - bila je spremna za lijepljenje. Prema ovome receptu, mozzarela, kuhana u kuci, mogu se kotrljati u jednu veliku zdjelu, nekoliko srednjih ili čak podijeljenih u mnoge ljuske "za jedan zalogaj" (Talijani ih nazivaju "bocconcini").
Možete jesti mozzarella odmah, ali možete ga staviti u kontejner i uliti s otopinom na temelju mješavine čašice sirutke i čajne žličice soli. U drugom slučaju, ona će biti spremljena na tjedan dana u hladnjaku.