Riblje mljeveno meso
U ovom ćemo materijalu opisati kako pravilno pripremiti mljevenu ribu za mesne okruglice ili ravioli i što joj dodati za savršeni okus proizvoda.
Kako napraviti mljevenu ribu za rezanac - recept
sastojci:
- riblji filet - 590 g;
- krem masna ili kiselo vrhnje - 40 g;
- svježi kokošji jaje - 1 kom;
- bijeli kruh ili kruh - 110 g;
- cijelo mlijeko - 50 ml;
- luk žarulja - 75 g;
- mljeveni crni papar - 1 prstohvat;
- morska sol - 1 prstohvat.
priprema
Za pripremu punjenja, možete uzeti filete od bilo koje ribe, ali najpoželjnije za ovaj pollock, hake, bakalar, šikarka, štuka i slično. Neko vrijeme prije namjeravane pripreme kriški, namažemo bijeli kruh ili kruh u mlijeku i pustimo da bude natopljena. Čistimo luk žarulje i izrežemo ga na komade. Sada obrađujemo ribu, namočimo i napunimo kruh i luk iz suvišne vlage uz pomoć mesnatog mesa ili miješalice. Vozimo u primljenu težinu jaja, stavimo vrhnje ili kiselo vrhnje, bacamo zemlju crni papar i sol i pažljivo se miješamo. Pokušavamo osigurati da su svi sastojci za mljeveno meso u velikoj mjeri ohlađeni, što će okus mesa okus više sočan. S istom svrhom smo mljeveno meso prije prženja mesnih okruglica trideset minuta u hladnjaku radi dodatnog hlađenja.
Sjeckano meso za knedle - recept
sastojci:
- riblji filet - 750 g;
- svinjetina - 125 g;
- ledena voda - 65 ml;
- luk žarulja - 75 g;
- svježe mljeveni crni papar - 1-2 prsta;
- morska sol - okus.
priprema
Da biste pripremili mljeveno meso za knedle, zakrenite filet ribu zajedno s lancem i lukom kroz meso za mljevenje. Zatim dodajte crni papar u prahu, morsku sol i ledenu vodu u rezultirajuću masu, dobro promiješajte i malo ga pobijedite. Dajemo dodano mljeveno meso da se ohladi u hladnjak pola sata i poduzmemo čineći knedle ,
Sjeckano meso od gobija
sastojci:
- goby filet - 520 g;
- svježi kokošji jaje - 1 kom;
- bijeli kruh ili kruh - 110 g;
- cijelo mlijeko - 50 ml;
- luk - 85 g;
- sušeni bosiljak i ružmarin - na prstima;
- svježe mljeveno pet mješavina paprike - 1 prstohvat;
- morska sol - 1 prstohvat.
priprema
Najteža stvar u procesu kuhanja mljevenog mesa od bikova jest priprema fileta iz trupova ove ribe. Ako ste u ovoj fazi uspjeli nadvladati, obradite rezultirajuću riblju pulu nekoliko puta kroz meso za mljevenje i dodajte na isti način masnoće i natopljene mlijekom i prešanim kruhom. Preporučujemo da se masivno osuši ružmarin i bosiljak, dobro, i tradicionalno dodajte dodatnu mljevenu smjesu paprike. Slanu mljevenu smjesu dodajte i jaje, dobro zamijesite i dobro ohladite prije kuhanja.