Hinkalov recept
Khinkal je jedno od najpopularnijih tradicionalnih svakodnevnih jela u kuhinji sjeveroistočnih naroda Kavkaza.
Nemojte zbuniti khinkal Gruzijski khinkali (izrađena od tijesta s punjenjem mesa poput pelmena), ta su jela u osnovi različite vrste.
Reći ćemo vam kako kuhati hinkal, poznati su mnogi nacionalni i regionalni recepti (sastojci tijesta su različiti i njihovi omjeri, kao i veličina i oblik).
Prvo kuhajte janjetinu ili govedinu (ponekad piletinu). Dok se meso kuha, priprema beskvasan beskvasan tijesto. Valjana je i izrezana u male komadiće. Gotovo meso uklanja se iz juhe i kuhati komade tijesta u bujonu.
Na stolu u zasebnoj zdjelici poslužite: komade kuhanog mesa, zapravo hinkala, juhu u juznom čašu i umaku (obično začinjeno rajčica-češnjak ili kiselo češnjak). Ponekad khinkaly i komadi mesa stavljaju se na jedno jelo. Na sve to se može poslužiti kuhanim krumpirom.
Recept Avar khinkala iz kukuruznog brašna na jogurtu
sastojci:
- mršavo meso (janjetina, govedina ili piletina) - 600-800 g;
- sve za bujon - (žarulja, lišće, pačetiri, klinčići i drugi neizgrađeni začini);
- svježe zelje za podnošenje (peršin, korijandar, bosiljak, itd.);
Za test:
- kukuruzno brašno - 1,5 šalice ili malo više;
- pšenično brašno - 1 čašu;
- kefir (ili airan, tan) - 1 šalicu;
- Pileće jaje - 1-2 kom .;
- sol - 2 prstohvat;
Za umak:
- tijesto od rajčice - 3 tbsp. žlice;
- limun - 0,5 komada;
- češnjak - 2 češnja;
- vruća crvena paprika.
priprema
Meso je izrezano u komade od srednje veličine pogodne za jelo i stavljeno na ključanje u 1,5-2 litre vode. Kuhajte dok ne kuhate lukom i začinjenim začinima.
Tijesto: kombinirati kukuruz i prosijan pšenično brašno, dodati kefir, sol i jaja. Ako tijesto nije dovoljno strmo, dodajte brašno ili škrob.
Luk i lovor od bujice - bacajte, izvadite meso i stavite ga u poseban jelo.
Namjestite tijesto u sloj približne debljine 1 cm i izrezati u dijamante (3-4 cm), kuhati ih u 
bujon za 5-8 minuta. Kada su zupci zavareni, izvadite ih i probite svaku vilicu (ne "otpuhajte").
Umak: razrijedite tijesto od rajčice s malom količinom kuhane vode ili bujona, dodajte nasjeckani češnjak, sok od limuna, sol i dodajte vrućim paprom.
Sve služimo svemu na stolu: meso i hinkal na različitim jelima ili na jednom, juha u posluživanju šalica, umak u zdjelu i svježe bilje. Jedemo bez kruha, hinkalija i mesa, umočeni u umaku i prati bujonom.