Danas mnogi ljudi podcjenjuju jedinstvenu hranu gljiva i rijetko ih konzumiraju. U međuvremenu, ovaj proizvod je jedan od najstarijih poznat čovjeku, jer su čak i naši daleki preci sakupljali gljive, osušeni, slani, hranili ih na gladnim zimama i tijekom mršavih godina. Zasigurno su znali da je to obilan jelo, izvor vrijednih bjelančevina, prirodno upijajući i vrlo prirodno ukusno začin. A ipak, čak i među pohlepanim gurmanima, gljive su i dalje omiljeni zalogaj, osim toga, sadrže nekoliko kalorija, ali pružaju nezemaljski užitak njihovih originalnih i jedinstvenih, savršeno u kombinaciji s mesom, povrćem i kašikom. Sadržaj kalorija ukiseljene gljive tako su beznačajne da se ne bi trebale bojati ni onih koji su previše gorljivo gledali njihov lik. Ali da se uključe u ovo jelo, također, ne bi trebalo biti, jer se probavlja dovoljno dugo i može izazvati nelagodu kod ljudi oboljelih od gastrointestinalnog sustava.
Ovaj svjež proizvod nema visoku energetsku vrijednost, pa kalorijski sadržaj ukiseljenih gljiva uglavnom ovisi samo o svojstvima receptora prema kojem su pripremljeni. Različite vrste gljiva imaju mali učinak na ovaj pokazatelj jer je sadržaj masti i ugljikohidratnih spojeva - glavni izvori kalorija - gotovo jednak. Tako i gljive i kamenice, i šampinjoni i gljive i ukiseljene bijele gljive imaju kalorijski sadržaj koji je gotovo isti - 24 kcal na 100 grama proizvoda. Ova se brojka može promijeniti ako, prema recepturi, više šećera ili maslaca doda se marinadi. Ali svejedno, neće se promijeniti u smjeru značajnog povećanja, desetak ili dvije više kalorija biti će dodane u maksimum u posudi, što ni na koji način neće učiniti proizvod previsokim kalorijama i štetnim.