Trenutno, pod krinkom prirodnog octa od jabučnog octa u trgovinama možete kupiti samo kiselog surogat nepoznatog podrijetla. Kako se ne bi mučili s nagađanjima i sumnjama o autentičnosti kupljenog proizvoda, predlažemo da ga pripremite sami kod kuće. Štoviše, jabučni ocat to učiniti je vrlo jednostavan i nije skupo. Sve detalje kuhanja proizvoda u našim receptima ispod.
sastojci:
priprema
Za pripremu octa će se uklopiti dobro zrela jabuka jesen, a ne idealno crvene sorte. Mora ih se isprati pod hladnom vodom, izrezati na polovice ili četvrtine i osloboditi jezgru sjemena. Nakon toga, protrljamo komade jabuka kroz veliku rešetku i stavimo ih u staklenu bocu odgovarajuće veličine. Malo malo zagrijavamo malo vode, otopimo granulirani šećer u njemu, pomiješamo s preostalim tekućinom i ulijemo u zdjelu jabučnih čipsa. Pokrijte posudu s reza gaze i ostavite deset dana da se fermentiraju na toplom, ali ne sunčanom mjestu. S vremena na vrijeme tresti sadržaj kontejnera.
Kako vrijeme prolazi nakon miješanja, čips od jabuka brzo plutaju, ostavljajući lagano zamućenu tekućinu ispod. Kada se taj učinak postigne, filtriramo jabučnu masu s izrezom od gaze, presavijemo četiri puta i dodamo 50 grama meda na svaku litru dobivene tekuće baze.
Sada ponovno ulijte dobivenu otopinu u staklenu posudu, odijevajte s gazom i ostavite četrdeset dana da se fermentira. Ako je sve ispravno, nakon isteka pojma na površini nastaje debeli film ili tzv. Octena maternica (gljiva). Može se koristiti za pripremu sljedećeg dijela octa ili Kombucha. Tekućina tijekom fermentacijskog ciklusa razjašnjava se i postaje prozirna, pretvarajući se u ocat jabuka.
Ocat se smatra spreman kada se octena maternica počinje potapati na dno. U ovoj fazi bocujemo proizvod, stavimo ga u pliticu i stavimo u skladište.
Vrlo često, dodaje se kako bi se ubrzao i unaprijedio proces fermentacije i fermentacije u jabučnoj bazi za ocat crni kruh , Ovaj recept je o tome.
sastojci:
priprema
Isprane jabuke se tloše kroz rešetku zajedno s jezgrom i kožom, ali pazimo da u njoj nema ozljeda i crvotočina. Mišlju masu jabuke pomiješamo sa šećerom, širimo ga u trostruko posudu, bacamo suhe komade crnog kruha, napunimo ga mlakom vodom, podrhtavamo ga i ostavimo pod gazom na pola i dva tjedna. Dnevno miješajte sadržaj posude nekoliko puta dnevno.
Tijekom vremena filtriramo bazu od jabuka ocat kroz nekoliko slojeva gaze, natapimo natrag u staklenku, dodamo med i miješamo sve dok se ne otopi. Sad stavimo posudu na tamno mjesto, pokrivamo posudu s gazom i ostavimo ga šest tjedana. Čim tekućina postane jasna, ocat je spreman. Najčešće na površini octa se pojavljuje octena maternica, koju smo gore spomenuli. U ovom slučaju, vaš ocat ispostavilo se najvišom kvalitetom i korisnim.
Zašto se takav film (gljiva) ne formira na površini? U stvari, octena maternica je vrlo hirovita i može umrijeti ako se posuda s radnim komadom jednostavno preseli na drugo mjesto. Stoga, nemojte premjestiti staklenku sa sadržajem, a posebno ga nemojte tresti nakon što ste obradili bazu jabuke i pomiješali je s medom.