"Konjak" od mjesečine
Prema međunarodnoj klasifikaciji, ovo konjak (konjak, fr.) jaki alkoholni napitak koji je proizveden posebnom tehnologijom iz vinskih materijala određenih sorti grožđa u strogo definiranim zemljopisnim granicama mjesta Poitou-Charentes, odjelu Charentes u Francuskoj, gdje se nalazi grad konjak (odatle ime).
Svi ostali slični napitci, uključujući one pripremljene na bazi destilata od grožđa, nazivaju se rakija.
U SSSR-u, a kasnije iu Rusiji i drugim zemljama post-sovjetskog prostora, postojalo je jasno razumijevanje tog pitanja, pa čak i GOST R 51618-2009 za snažno piće, pod nazivom "ruski konjak", vrijedi. Prema tehničkim specifikacijama GOST-a, ovaj vinski proizvod s volumnim udjelom etilnog alkohola nije manji od 40,0%. Štoviše, alkoholne rakije proizvedene su metodom frakcionirane destilacije iz vinske mase (vina) i zadržane u hrastovim bačvama najmanje 3 godine.
Morate razumjeti, želimo dobiti piće što je moguće bliže onome što je opisano u tehničkim specifikacijama ruskog konjaka GOST.
Kako napraviti domaći konjak od mjesečine?
Za destilaciju trebamo vino, tj. Domaću stolnu grožđu vina , fermentirano bez šećera 40 dana. Bolje bijelo vino ili ruža, iako su zanimljive mogućnosti s tamnim vina moguće.
Priprema vina
Sok od grožđa ulijeva se u drvene bačve i zapečaćuje čepom ili ulije u staklene boce (ostavljajući mali prostor), zatvori i ukloni fleksibilnu cijev, čiji je kraj uronjen u spremnik vode (to se zove vodena brava). U verziji s staklenim posudama stavite cijev na 2-3. Dan, kada se sokovi fermentiraju. Nakon 40 dana imamo vino, lagano je ukloniti iz kvasca pomoću slame, a može se destilirati.
Proizvodnja destilata
Dobivanje destilata iz vina je najbolje kroz aparat s bakrenim dijelovima. Dobiveni primarni destilat destiliran je drugi put - sada imamo izvorni proizvod za domaći konjak. Naravno, bilo bi lijepo podvrgnuti destilatu dodatnom pročišćavanju (taloženje + filtracija).
Kuhanje domaće "rakije"
Mjerimo snagu dobivenog dvostrukog destiliranog destiliranog vina alkoholometrom. Ako je sadržaj etilnog alkohola veći od 43% - razrijedite s čistom ne-kloriranom vodom do koncentracije od 40 do 43%. Sada ulijte destilat u pripremljenu hrastovu bačvu. Preliminarno je potrebno pripremiti bačvu: uliti vodu u nju i držati je nekoliko dana, zakoveciti, a zatim drenirati vodu.
Spremimo napunjene bačve u podrumu s prosječnom vlagom, povremeno se okrećući, najmanje 3 godine. Ako pričekate još 2-3 godine, rezultat će biti još zanimljiviji, općenito, to je dulji. Ako nemate bačvama ili podrumom ili ne želite naračati s bačvama, možete staviti destilat u staklene boce i staviti suhe šume hrasta ili čips u njih - oni će dati boju i okus. Boca mora, naravno, biti hermetički zatvorena.
Da biste napravili brži konjak od mjesečine, umjesto hrasta lužnjaka stavite hrskavice u bočicu i napunite pripremljenim destilatom (vidi gore). Na čipovima, proces inzistiranja će ići brže - vidjet ćete u boji. Želite čak i brže - koristite piljevinu od hrastovine, samo onda morate naporiti učinkovite filtere.
U većini područja post-sovjetskog prostora, gdje se grožđe ne uzgaja u velikim količinama, ljudi su zainteresirani za jednostavnije recepte za izradu domaćeg "konjaka" od mjesečine (obično zrno, ponekad voće ili povrće).
U tim slučajevima djelujemo na isti način kao i pilići grožđa (vidi gore). Rezultat će, naravno, biti sasvim drugačiji, ali ipak, zahvaljujući manipulacijama hrastovim čipovima ili krhotinama, mjesečina se, na određeni način, pročišćava i dobiva dodatne tonove okusa. Vrlo dobre rezultate može se dobiti s mjesečinom od sirovina voća. Usput, postoji plus u korištenju piljevine, oni prikupljaju fusel ulja na sebe.
Pa i glavno pravilo pripreme domaćih duhova: odvojite svoje vrijeme i sve pažljivo, a rezultati će vas oduševiti, domaći i možda ćete ugodno iznenaditi svoje goste.