Jelly - klasični recept
Mnogi pozivaju žele žele i obratno, međusobno se raspravljaju o tehnologiji kuhanja ovog jela iz različitih naroda, predlažemo da uzmemo kao temelje vremenski testirane recepture klasičnih žele i dovode ih u život. Takvo jelo će biti vrijedan početak svečanog obroka ili izvrsnog hladnog snacka za svaki dan, pa se stoga spasite neko vrijeme i mesne proizvode, a zatim nastavite kuhati.
Klasični recept za jelo govedina
Prije smo već razgovarali o osobitosti jela za kuhanje, au ovom materijalu shvatili smo da je pravi žele nužno pripremljena samo od govedine. Za hranu, meso se uzima na kost, zahvaljujući probavi koštanog kolagena, juha će se otvrdnuti na kraju.
sastojci:
- gnijezdo goveda - 3,4 kg;
- luk - 680 g;
- češnjak - 8 češnja;
- mrkva - 320 g;
- lisnato lišće - 7 kom .;
- peppercorns - 2 tbsp. žlice;
- voda - 6 l.
priprema
Isperite i osušite govedinu, stavite je u lonac s vodom i pustite da se tekućina kuha na visokoj vrućini. Kuhajte meso ne duže od 5 minuta, ispustite vodu, isperite bubanj i posudu, napunite ga svježom vodom. Takav jednostavan postupak pomoći će nam da se riješimo višak legla i osiguramo transparentnost žlijezde.
Ulijte meso sa slatkom vodom, ostavite da kuhate oko sat vremena, povremeno odstranite buku od površine vode. Kako vrijeme prolazi, mjesto lisnatog lišća, papra i povrća u juhu, zajedno s češnjaka u čepu. Smanjite toplinu i ostavite da meso kuhati 6 sati. Tijekom vremena bubanj se uklanja iz bujona, povrće se odbacuje, a tekućina se filtrira. Podijelite meso s vlaknima i stavite ga u bilo kojem jelu u kojem namjeravate poslužiti užinu. Sipati govedinu s jasnom juhu i staviti sve u hladnjak preko noći ili dok je potpuno postavljena.
Klasični ruski recept za žele
Unatoč činjenici da je, prema tehnologijama svjetske kuhinje, žele pripremljene od samo govedine, u ruskoj tradiciji recept sadrži svinjetine i mesne prerađevine, poput ušiju. Zapravo, dodavanje svinjetine dodatno je jamstvo da će juha dobro zgušnjavati, budući da i papak i uši sadrže puno kolagena.
sastojci:
- svinjetina s kopkom - 1 kom;
- koljeno goveđeg mesa - 1,4 kg;
- svinjska pulpa - 620 g;
- luk - 115 g;
- mrkva - 65 g;
- paprika - 1 čajna žličica;
- češnjaka - 1 glavu.
priprema
Prije kuhanja dobro pripremite meso: isprati, sušiti i očistiti ga po potrebi. Stavite sve mesne proizvode u duboku posudu i prekrite vodom. Pričekajte da se vreli i odmah smanjite toplinu - aktivno kuhanje bujona može napraviti mliječ oblačno, stoga pazite da ne kuhati. Kuhajte meso sat vremena, a nakon vremena dodajte povrće, papar i zdrobljeni češnjak. Pokrijte posuđe s budućim poklopcem mliječi i ostavite juhu kuhati 5 sati. Nakon nekog vremena, uklonite i bacajte sav povrće, isperite meso i rastavite na vlakna, te iscijedite juhu. Spread meso u posluživanje zdjelu i pokriti s bujonom. Ostavite klasičnu mliječ u hladnoj dok se ne smrzne.
Klasična receptura želatine
sastojci:
- piletina - 1,1 kg;
- luk - 115 g;
- mrkva - 115 g;
- češnjak - 3 zuba;
- lisnatog lista - 1 kom .;
- želatin list.
priprema
Napunite piletinu vodom za pokrivanje, stavite povrće i lovor na meso, a zatim kuhajte sat vremena. Tijekom vremena, izmjerite volumen preostale tekućine i iz nje izračunajte potrebnu količinu želatine. Rastopite želatinu, ulijte piletine u njih u kalupe i ostavite sve sve dok se ne učvrsti.