Wickets - Recept
Wickets (oni su presots, carols) su tradicionalni kolači u karelijanskoj kuhinji, podsjeća na naše šangi s novčićima ili krumpir , Wickets su male pite od raženog tijesta s različitim punjenjem (žitarice od žitarica, zobene pahuljice, krumpir, gljive, sir), kit, posuđe ili pekara. Wickets mogu biti različitih oblika: okrugli, ovalni, s četiri, pet, šest i čak sedam kutova. Rubovi su vezani ili savijeni.
Tradicija pripreme wicketa rasprostranjena je ne samo u Karelia, nego iu sjeveroistočnom dijelu Rusije, izvan Urala iu Finskoj, gdje se nazivaju kalittoa ili karjalan piirakka, doslovno "Karelian pies" (finski).
Karelovska izjava - pravilo o izradi wicketa: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" doslovno znači "Vrata traže osam." Zapravo, za izradu tradicionalnih wicketa trebamo osam komponenti: raženi brašno, jogurt, mlijeko, voda, sol, vrhnje, maslac i punjenje.
Recept za karijanske kapije raženog brašna s krumpirom
Sastojci (12 wicketa)
Za test:
- raženi brašno - oko 0,5 kg;
- kiselo vrhnje je prirodno - oko 130-150 ml;
- prirodno mlijeko - 150 ml;
- sol - prstohvat.
Za punjenje:
- krumpir - 5-6 komada srednje veličine;
- 1-2 jaja za piletinu;
- prirodni maslac - 2-3 tbsp. žlice;
- tvrdi ribani sir - 150 g.
priprema
Prvo punjenje. Peel i kuhati krumpir, lagano se ohladi i pecite u pire od krumpira. Dodajte lagano tukli jaje i rastopljeni maslac. Kiselite malo, temeljito promiješajte dok ne postane glatka i pustite na stranu, pustite da se ohladi.
Sad tijesto. Pomiješajte u zasebnoj zdjeli kiselog vrhnja i mlijeka. Izmiješati dobro. Prosijite raženi brašno u zdjelu, dodajte malo soli i postupno dodajte kremasto mlijeko, zamijesite tijesto. Tijesto bi trebalo biti elastično i savitljivo. Zamotajte ga u film (ili pokrijte zdjelu suhim, čistim ručnikom) i ostavite da stojite 20-30 minuta.
Kako napraviti vrata?
Kad je tijesto dostatno udaljeno, iz njega ćemo izraditi "kobasicu" i podijeliti ga s 12 noževa na 12 približno jednakih dijelova (u ovom trenutku možete uključiti vatru u pećnici, neka se prethodno zagrije). Na proždiranoj radnoj površini odvalimo kolače debljine od 1,5 do 2 mm (koji je, nakon određene prakse, lagan i lagan). Širimo se usred svakog kolača u 2 žlice. punjenje žlice. Na obje strane okrećemo rubove na sredinu i približimo ih u razmaku od 1 cm. Možete, naravno, dati vrata i okrugli oblik, jer sveta tradicija kuhanja ovog pečenja datira iz drevnih solarnih kultova. Možete ih učiniti poligonalnim.
Pecimo. Pažljivo prenesite vrata na ploču za pečenje uljane masnoćom (bilo bi lijepo staviti ga na papir za pečenje, a tek onda masti). Stavite posudu za pečenje s vodilicama u pećnici zagrijane na 180-200 stupnjeva. Pecimo 20-25 minuta. Na svakom od gotovih toplih vrata stavite mali komad maslaca i pospite sirom na vrhu. Čekamo da se sir lagano rastopi. Još 15 minuta, trebate pričekati da su wicketi malo kruti. Poslužite se do stola i uživajte u prekrasnom jelu sjeverne kuhinje. Na vrata možete poslužiti čaj, kavu, biljne infuzije, voćni sok voćni sok, jogurt. 
Postoje i drugi recepti wickets, trenirao u sadašnjosti.
Ponekad se tijesto sastoji od mješavine raženog i pšeničnog brašna. U starim danima, pšenica nije rasla u sjevernim zemljama, pa je pšenično brašno bilo preskupo.
Kao punila možete koristiti gotovu heljdu, rižu ili druge žitarice, pomiješanu s nasjeckanim gljivama. Gljive se mogu koristiti slane ili ukiseljene - onda su prethodno oprane. Također možete koristiti svježe gljive, u ovom slučaju su pre-kuhana ili passaged s lukom - također se ispostavlja vrlo ukusna.