Patka patka
Confi - klasična francuska tehnologija kuhanja, koja se temelji na načinu produženog prženja masti na niskim temperaturama. Kuhanje na taj način kod kuće je također moguće, jer to je dovoljno da se kuhinjski termometar i par struka patke, koje ćemo pripremiti u receptu ispod.
Duck confit u narančastom umaku - recept
sastojci:
Za patku:
- sol - 3 tbsp. žlice;
- češnjak - 4 češnja;
- Šnulje - 1 kom;
- timijana - 6 grančica;
- noge patke - 4 kom .;
- masnoće pataka - 4 tbsp.
Za umak:
- bijelo vino - 2 žlice;
- slomiti češnjak - 1 tbsp. žlica;
- ribani đumbir - 1 tbsp. žlica;
- škampi - 2 komada;
- šećer - 1 tbsp. žlica;
- soja umak - 1 tbsp. žlica;
- sok od naranče - 1 tbsp;
- vino ocat - 2 tbsp. žlice;
- maslac - 2 tbsp. žlice;
- narančasta kora - 1 tbsp. žlicu.
priprema
Ulijte žlicu soli u široki plastični spremnik i postavite noge u jedan sloj. Pospite češnjakom, sjeckanim lukom i tiranskim listovima. Marinade noge suhom smjesom oko 1-2 sata u hladnjaku.
Zagrijte pećnicu na 121 ° C. U loncu rastopimo masnoću patrona, iscijedujemo suhu mrljuću smjesu od nogu, a zatim ih stavimo u duboku posudu. Napunite noge masnoćom kako bi ih posve prekrili. Kuhanje mora biti na konstantnoj temperaturi 3-5 sati ili dok se meso ne odmakne od kosti. Završena patka malo ohlađena.
Za umak, umiješajte vino s ocem, češnjaka, sjeckanim lukom i đumbirom. Stavite umak na sporo vatru i kuhajte dok se ne napuni. Dodajte juhu, umaku od soje, stavite u bazu za umak i ponovo isparite na pola.
Ulijte patku u debeli umak prije posluživanja.
Duck confit - recept
sastojci:
- sol - 50 g;
- crni papar - 8 grašaka;
- smreka - 8 bobica;
- timijan - 4 grančice;
- ležaljka - 3 kom .;
- noge patke - 4 kom .;
- masnoće pataka - 2 kg.
priprema
Pomiješajte sol, papar, bobice od smreke, lišće od timijana, razbijeni lovor i stavite ih u kontejner. Posuti čašama pataka suhom smjesom i ostavite ih da mariniraju jedan dan. Nakon toga, predgrijamo pećnicu na 110 ° C. Patka pataka očistiti od suvišne soli i staviti u duboku posudu za pečenje. Napunite noge rastopljenim masnim tvarima kako bi ih posve prekrili. Kuhajte noge 3 sata, a zatim ih prebacite na crveno vruću posudu i pržite dok ne postanu zlatno smeđe.