Grožđe ostavlja dolinu za zimu
Dolma To je jedno od najpopularnijih jela naroda središnje Azije i Kavkaza. Međutim, zbog ukusnog originalnog ukusa i istovremeno prilično jednostavnog kuhanja, zauzima vrijedno mjesto u našoj kuhinji. Princip ovog jela sličan je našem. listovi kupusa , ali umjesto loza od kupusa uzimaju se kao osnova i postoje razlike u odabiru začina, pri pripremi i posluživanju.
Idealna opcija za dolmu, naravno, je svježi mladi listovi grožđa, veličine dlana. Ali razdoblje njihove mladosti je ograničeno i zbog toga lišće su rastrgane i pohranjene za budućnost početkom ljeta kako bi ih tijekom cijele godine koristile za pripremu omiljenog jela.
Postoji mnogo načina da to učinite. Danas ćemo ih detaljno opisati u našem članku u nastavku.
Priprema lišća za zimu za dolmu
Lišće za dolmu može se odstraniti ili zadržati svježe. Da bismo to učinili, temeljito oprati svježe pokupljene listove, postaviti ih na čisti ručnik i pustiti ih da se osuše temeljito. Ne treba ih ostaviti kapljom vlage, to je vrlo važno za savršeno očuvanje. Zatim naslage listove na vrhu jedni na drugu u gomilu do deset komada i savijemo ih u tijesno valjanje. Zatim zamotajte omot papirom i odredite skladištenje za zamrzavanje.
Ako volumen vašeg zamrzivača ne dozvoljava izradu velikih praznina, tada se presavijeni listovi mogu vrlo čvrsto staviti u staklene posude, složiti s poklopcima i sterilizirati u pećnici dvadeset minuta.
Neke iskusne domaćice koriste još jedan jednostavan i vrlo učinkovit način za pohranu listova grožđa. Pripremljeni gusti valjci se stavljaju u plastične pola litre boce. Svaki će sadržavati oko pet paketa od deset listova. Zatim stisnite spremnik za maksimalno uklanjanje zraka i okrećite čep. Tako lišće ostaje svježa dugo vremena. To je moguće, naravno, pod uvjetom da je njihova površina dovoljno dobro osušena od preostale vlage, inače bi oni mogli postati pljesnivi.
Kako sjeckati listove grožđa za dolmu?
Listovi grožđa za dolmu također se mogu ukiseliti. Da biste to učinili, svježe male listove dobro se isperu, položi u duboku posudu, napuni vrućom vodom i odmah ispusti. Lagano omekšano blanširanjem lišća raspoređeni su u nekoliko komada i namotani s valjcima ili omotnicama. Zatim stavite snopove čvrsto u pripremljenu čistu sterilnu posudu i ulijte vruću marinadu. Da biste to napravili, zagrijte vodu do kuhanja, dodajte tri ili četiri grašak s pimentom, pola čajne žličice praha za gorušicu i čajnu žličicu soli. Ovo je izračun za jednoslojni lonac grožđa. Obavezno provjerite je li slana voda ispunila sve praznine između lišća u banci. Zatim namjestimo posude s kuhanim sterilnim poklopcima i odredimo skladištenje u ostavi za ostale praznine.
Kako izliječiti i čuvati lišće za dolinu?
Listovi loze su lijepo pohranjeni u jednostavnoj otopini soli. Za ovu pripremu izrezali smo mlada listova grožđa zajedno s reznicama, dobro ih oprati, sastaviti deset komada i 
povezati čistu nit. Stavite konvolucije u čistu posudu i napunite ih jednostavnom slanom otopinom. Za njegovu pripremu otapamo u hladnoj vodi takvu količinu ne jodirane soli koja je sirova jaja lebdjela na površini. Listovi moraju biti potpuno prekriveni slanom tekućinom, stoga je tijekom skladištenja potrebno dodati je kao lišće apsorbira se i razina slanosti smanjuje. Jars s takvim billet pokriveni kapron poklopci i određuje da se pohranjuju na hladnom mjestu.
Pravilno slane listove grožđa može se čuvati nekoliko godina, a prije kuhanja moraju biti natopljene čistom vodom.