Vrste valjaka
Vrlo popularna u posljednjem desetljeću, kuhinja Zemlje uskrsloga Sunca stekla je ogroman broj obožavatelja diljem svijeta, čudno, zahvaljujući naporima američkih kuhara. Amerikanci su bili ovisnici o jelima od riže i svježe ribe, pridonijeli širenju mode za sushi i pecivo u Europi. Da, i zove rižine role s ribom, omotane algama, na američki način - role, to jest, "snopovi", "role". Japanci sami ovo nazivaju maki ili makizushi. Nazivamo glavne vrste role i kažemo vam kako se međusobno razlikuju.
Hosomaki i futomaki
Dakle, prvo uzmemo klasične role, vrste njihovih ispuna mogu biti različiti, ali glavna stvar je da se koristi jedan sastojak ili nekoliko. "Mono" role s jednim punjenjem komponenti nazivaju se Hosomak. Kao najpopularnije ispune za Hosomaki uzimaju ukiseljenu ribu: losos, pastrvu, tune. Izrada tih valjaka je jednostavna: riba je izrezana na tanke trake i marinirana, kuhana riža. Na matici se nalazi mali list nori, na njemu se rasprostire riža, nadjeva se stavlja na rižu, valjak se namota i izreže u dijelove.
Na isti način se izrađuju futomaks, ali u tim valjcima se puni nekoliko komponenti. Glavni sastojak je također marinirane ribe , ali kao dodatak mogu se koristiti krastavci, daikon, sir, avokado. Češće, lignje, hobotnica i škampi se koriste kao punila. Dakle, vrste valjaka i njihov sastav mogu široko varirati. Izbornik obično jednostavno označava sastav role, tako da je lako odrediti točno ono što naručujete.
Vrste valjaka određuju se metodom priprave. Uz klasičnu opciju, kada se riža, riba i povrće nalaze unutar lista nori, peciva se danas uspješno natječu, gdje se punjenje zamotava u list nori, a na njemu se razvija riža. Takva je peciva poznata pod općim imenom Uramaks, no neki su postali toliko popularni da su imali svoje ime.
Probajmo se na kakve su vrste Uramaki role. Najpoznatiji i najprodavaniji pecivi pojavili su se u Sjedinjenim Državama i imenovani su po američkim državama: "Kaliforniji" i "Philadelphia". Rolls "Kanada" i "Alaska" jednako su popularni.
Roll "California" priprema se na sljedeći način: list nori se stavlja na hranu, na njemu se distribuira posebna riža, a na vrhu se lete u ribe. Nakon toga lagano obrišite list sa kavijarom, ubrizgajte majonez na stražnjoj strani nori, stavite ga rak i rak od avocada (neki ga zamjenjuju krastavcem). Namjestite se s filmom za hranu, a zatim izrezati u dijelove.
Za kuhanje "Philadelphia" će trebati krem sir , Prvi korak je isti kao što je opisano u prethodnoj verziji: stavite nori na film o hrani, na njemu - sl. Preokrenite se. Stavite sir i avokado na stražnju stranu norija. U tom slučaju, također možete koristiti krastavac, pa čak i zelenu, nezaslađenu jabuku. Presavijte valjak i zamotajte ga tankim kriške lososa ili lososa, a zatim izrezati u dijelove. Moguće je da riba bude stavljena u sir, a tobiko kavijar raspoređen je na rižu.
"Alaska" roll je pod-varijanta ovih peciva: krem sir, avokado, rakovica i krastavaca uzimaju se kao punjenje, pospite sezama sjemenki pečenim i pekmezi "Kanada" omotani su u slojeve dimljene jegulje.
Na izborniku se također mogu naći različite vrste vrućih valjaka, koje se pripremaju pomoću različitih tehnologija: pečene su u pećnici sa sirom ili sezamom, ili pržene u kipućom ulju i poznate su kao "Tempura".
