Pečena teleća pećnica
Teleća - nježan i potreban za kuharsko meso koje je prikladno za kuhanje i na vatri, na štednjaku ili u pećnici. Na receptima u pećnici odlučili smo dalje razgovarati.
Teletina u pećnici
sastojci:
- teletina na kosti - 1 kg;
- češnja češnja - 2 kom .;
- narančasta - 1 kom .;
- svježi dragragon;
- suho bijelo vino - 50 ml;
- smeđi šećer - 10 g;
- ocat bijele vina - 75 ml;
- goveđa juha - 190 ml;
- maslac - 15 g.
priprema
Prije nego što kuhate teletinu u pećnici, očistite komadiće viška filma, prežive i višak masnoća, a zatim stavite u staklenu ili keramičku posudu. Pripremite laganu marinadu od citrusa, miješajući sok i sok od naranče sitnim nasjeckanim dragama i vinom. Ostavite meso u marinadi najmanje sat vremena, stavljajući kontejner u hladnjak. Ocijedite mariniranu teletinu od suvišne tekućine, protrljajte solom i paprom, a zatim pržite na visokoj vatri s maslinovim uljem tako da je meso prekriveno crvenom korom sa svih strana.
Premjestite teletinu na lim za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 150 ° C 15-20 minuta. U međuvremenu, posuda, na kojoj je pečena mesa, otrgana je bijelim vinom i bujonom. U tekućinu dodajte sol sa šećerom i kuhajte dok se isparava na 2/3. Dodajte maslac u zgušnjenu umaku i poslužite ga na kriške.
Recept za kuhanje teletine u loncu u pećnici
sastojci:
- maslinovo ulje - 30 ml;
- teletina (za pirjanje, s masnoćom) - 800 g;
- gljive - 300 g;
- bijeli luk - 90 g;
- češnja češnja - 6 kom .;
- stabljike celera - 2 kom .;
- brašno - 20 g;
- suho crveno vino - 120 ml;
- mljeveno meso - 370 ml;
- grančica ružmarina.
priprema
Zagrijavamo zdjelu zdjelu i pržimo meso na njemu 2-3 minute na svakoj strani, nakon čega se prebacimo na tanjur. Stavite gljive na mjesto, pržite ih 5 minuta i pomiješajte s lukovima i stabljikom celera. Pecite gljive i povrće 3 minute, stavite češnjak s ružmarinom i brašnom, a nakon pola minute ulijte svu vinu. Kada se vino napola napuni, dodajte juhe, pričekajte da tekućina kuhati i uliti bazu posuđa u lonac za pečenje. Tamo šaljemo i meso i stavimo sve u pećnicu koja se grije na 150 ° C par sati.
Ukusna teletina u pećnici bit će spremna kada se meso počinje lako raspadati u pojedinačna vlakna kada se dotakne.
Recepti za teletinu s krumpirom u pećnici
sastojci:
- teleća noga - (otprilike) 3 kg;
- češnjaka - 5 kom .;
- krumpir - 900 g;
- bijeli luk - 200 g;
- maslac - 60 g;
- sušeni timijan - 5 g;
- goveđa juha - 250 ml.
priprema
Operite teletinu pod tekućom vodom i temeljito osušite. Upotrebom tankog, ali dugog noža (poput uobičajenog "fileta") izrađujemo male, ali duboke rupe u mesu, u koje stavljamo češnjake koji su spljošteni dlanom. Temeljito protrljajte noge standardnom mješavinom morske soli i svježe mljevenog papra.
Što se tiče krumpira, onda temeljito prati gomolje, i stoga samo izrezati na četiri dijela. Analogijom, ponašamo se lukom. Povrće je također iskusan i raspoređen na ploči za pečenje. Pospite ružmarinom i stavite noga na češnjak na vrh. Meso se peče na 180 stupnjeva u trajanju od dva i pol sata, periodično zalijeva nogu s bujonom tako da je meso prekriven sjajnom korom, ne isušuje, a povrće se zagrije u mješavini juha i soka od mesa.
Prije posluživanja, teletina pečena u pećnici trebala bi stajati, biti prekrivena listom folija barem 20 minuta, inače će rezanje svih pažljivo očuvanih sokova jednostavno iskočiti i meso će biti suho.