Tom Yam - klasični recept

Tom Yam je slatka i kisela duhovita tajlandska juha, često kuhana u pilećim juhu i nadopunjena škampi, drugim plodovima mora, gljivama ili piletinom. Pored navedenih glavnih komponenti, u sastavu juhne jame uključeni su i neki egzotični sastojci, bez kojih je nemoguće učiniti ništa, a problem je kupiti u našim trgovinama.

Ali uvijek postoji izlaz. Nestalo egzotično može se naručiti u specijaliziranim internetskim trgovinama, a zatim se vaša juha ne može razlikovati od izvornog koji je tajlandskim restoranima ponudio turistima.

Kako kuhati tajlandski juhu tom yam - klasični recept

sastojci:

Izračun za četiri dijela:

kokosovo mlijeko - 360 g;
pileća juha - 60 g;
umak od škampi - 15 g;
filtrirana voda - 480 ml;
maslac - 65 g;
sušena limuna - 15 g;
galanga - 20 g;
lišće - 7-8 kom .;
svježe ljušteni škampi - 100 g;
pileći kape - 80 g;
lignje - 100 g;
rajčica - 12 kom .;
zeleni luk pera - 8-12 kom .;
pikantno gusto začin za Tom Yam - 25 g;
srednje vapno - 2 kom.

priprema

U početku morate pripremiti juhu za tajlandsku juhu. Da biste to učinili, kombiniramo kokosovo mlijeko, pileći juhu, umak od škampi i filtriranu vodu u zasebnoj tavi i stavimo smjesu na peć. Kada se pojave prvi znak kipljenja, smanjujemo toplinu do najnižeg iznosa i ostavljamo neko vrijeme da propadamo, a priprema se temelj za juhu te morske jame.

U dubokoj tavi ili tavi za prženje, otopite maslac, dodajte sušenu limunfuru, odrezanu na tanke kriške, sjeckani halangi i lišća u srednjim krišama. Skuhajte sastojke nekoliko minuta uz uobičajeno miješanje, zatim stavite škampi, jareći i lignje i pržite dok se škampi ne mijenjaju. Isprati i izrezati trešnja rajčica na pola i dodati ih u tavu. Nakon minutu i pol dana prženja, dodajte zelene pernate perje, izrezane na nekoliko komada. Nakon nekoliko minuta pržite komponente juhe, nakon čega pretočite u prethodno pripremljenu juhu, dodajte duhanski debeli umak, iscijedite sok od limunastog voća, zagrijte ga samo minutu i skinite s vatre.

Kako kuhati tajlandski juhu tom yam - recept sa škampima i gljivama

sastojci:

Izračun za šest dijelova:

kokosovo mlijeko - 190 ml;
pileća juha - 2 1;
riba ili škampi - 20 g;
granulirani šećer - 45 g;
čili paprike - 1 kom .;
sušena limunska vlakna - 2 tbsp. žlice;
galanga ili đumbir - 20 g;
lišće - 4-5 kom .;
svježe ljušteni škampi - 510 g;
šampinjoni - 220 g;
cilantro (zeleno) - 55 g;
paprena pasta za juhu od tamnih jama - 25 g;
vapno ili srednje limun - 2 kom.

priprema

Sastav ove južne jame i njegove tehnologije kuhanja nešto se razlikuje od klasične inačice.

Ovaj put ćemo učiniti bez prženja sastojaka. U početku dodajte kuhani pileći juhu ili korijen od đumbira do kipuće pileće juhe, te dodajte suhu travu od limuna (lemongrass) i lišća lišća. Nakon otprilike pet minuta umjerenog kuhanja dodamo papriku za juhu od jame i kuhamo sadržaj još nekoliko minuta. Sada okrenite umak od ribe i šećer i opet dvije minute kuhanja. Sljedeći korak će biti dodatak svježe škampa i odrezanih šampinjona. U ovom trenutku stavljamo i čili papriku (cijelu ili narezanu) i ulijemo u kokosovo mlijeko.

Nakon ponovnog vrenja, iscijedite lim ili sok od limuna u juhu, bacite u sjeckani korijandar, a kada se opet kuha, izvadite iz vrućine.