Osušeni rezanac - recept
Prije toga, recept za osušene polovice koristili su se samo u praznicima, najčešće na Silvestrovo ili na Božić. Sada, kada je meso svih sorti postalo povoljnije, ovaj suhe tvari mogu se kuhati tijekom cijele godine. Neki vole poslužiti dobro sušeno pivo za pivo, dok drugi dodaju tanke kriške mesa na svečanom stolu s tankim kriškama mesa.
Osušeni perut kod kuće
Ovisno o tome kako se soljenje odvija, razlikuju se "suhe" i "mokre" metode. U prvom komadu, utrljati solom i mješavinom začina, a drugo - otopiti ih u vodi.
sastojci:
- svinjetina - 1,1 kg;
- sol - 100 g;
- suhe bobice smreka - 1 tsp;
- crni papar korijansko sjeme , kumin - 1 tbsp. žlicu.
priprema
Prije kuhanja suhe dandy kod kuće, pripremite svinjetina. Uklonite višak masnoća i film, ako ih ima, od mesa, a zatim ga osušite krpom. Prosijite završni sloj soli, zamotajte ga u gaze ili komad platnenoga platna, a zatim ostavite sol na hladnom danu. Tijekom cijelog vremena korova, komad bi trebao biti okrenut više puta. Kada se apsorbira viška vlage, očistite površinu za rezanje soli. U mortu, utrljajte začini i širite ih po površini komada. Zamotajte komad u svježi dio gaze i čvrsto se omotajte. Ostavite meso u dobro prozračenom prostoru tri dana, a zatim se prebacite na hladnije još 3-4 tjedna. Možete odrediti spremnost osušenog pola šećera samo rezanjem: ako je boja komada ujednačena tijekom rezanja, onda je meso spremno.
Wetten domaće močvare
sastojci:
- svinjetina - 570 g;
- češnjak - 1 zub;
- sol - 35 g;
- koromač sjemenke - 1/2 tsp;
- lisnatog lista - 1 kom .;
- Konjak - 25 ml.
priprema
Peel svinjski filet i pripremite otopinu za soljenje. U 1,5 litara vode, rastopite sol i dodajte u njega zapečenu sjemenku kopara, rakije, lovora i pilećeg češnjaka. Uronite svinjetinu u slanu vodu i ostavite pod pritiskom na jedan dan. Nakon nekog vremena, osušite komad i očistite sve preostale mješavine mariniranja. Zamotajte gotov meso s nekoliko (do 5) sloja gaze i čvrsto vezati. Osušeni konjak trebali bi provesti oko 2-3 tjedna u suspendiranom stanju u dobro prozračenom prostoru.