hrana Kuhinja svijeta

Tom Yam: recept

Tom Yam - tradicionalno jelo u Tajlandu i Laosu (također popularno u susjednim zemljama, to jest u Maleziji, Indoneziji i Singapuru). To je juha s prepoznatljivim kiselim i pikantnim ukusom. Obično se juha poslužuje s keljima na bazi pileće juhe, piletine, ribe i / ili drugih plodova mora. Naziv se sastoji od dvije riječi. Riječ "tom" doslovno je prevedena iz tajlandskih riječi kao "kuhati", "jame" se mogu prevesti kao "začinjena salata". To jest, u Laosu i Tajlandu, tom yam je zajednički naziv za vruće, vruće, kiselkaste juhe.

O vrstama juha

Kako bi se pojasnio, riječi se dodaju u glavno ime volumena jama, što označava vrstu mesa ili bujona. Na primjer, Tom Yam Thale - s plodovima mora, ili Tom Yam Kai - s piletinom, itd. Juha Tom Yam Kung - najpopularnija inačica recepta - s škampima. U zemljama kao što su Singapur, Indonezija i Malezija, kao iu mnogim nacionalnim restoranima iz različitih zemalja, ime Tom Yam često se koristi za označavanje raznih začinskim tajlandske juhe, sadržaj, načela kuhanja i okus koji se ozbiljno razlikuju od autentičnog receptura.

Sastojci za juhu Tom Yam

Takvi sastojci egzotični za našu kuhinju, kao što su lišće i sok od kaffir vapna, korijen galangal, lišće eringum mirisnog kokosovog mlijeka (u prahu ili tekućini), banana cvjetovi se obično koriste za pripremu juhe od tom žam. Ali ako ste spremni žrtvovati malo tajlandske tradicije, predlažemo da pripremite nešto jednostavniji i prilagođeni recept.

Kuhanje južne juhe

Dakle, juha od tamne jame, recept je prilagođen.

sastojci:

  • 24 komada velikih svježih ili zamrznutih škampi (možete zamijeniti odgovarajući broj manjih);
  • grama 200 gljiva (gljive kamenica);
  • 5 žlica umaka od ribe "Nam pla";
  • sok od 2 limete + 5-7 lišća lišća;
  • 2 žlice Tom Yam tjestenine;
  • 1,5 litara pileće juhe;
  • 2 stabla lemongrass;
  • korijen galangal (kalgan) ili đumbir oko 3 cm u veličini;
  • polusvjetla cilantro;
  • 3-7 svježeg tajskog chilli voća.

Priprema:

Kako kuhati juhu od juhe? Očistite škampi (svježi ili odmrznuti) od školjki i glava. Odrežite krute noge gljiva i odbacite, ostatak odrežite dovoljno velikim. Peeled galangal root (ili đumbir), izrezati na tanke kratke slamke. Lemongrass cleaned od suhog lišća, izrezati svaki stablo u 3 dijela i lagano tukli s čekićem. Stavite juhu u kuhanje, stavite u njoj rezane gljive, galangal, lemongrass, chili peppers (cijeli) i lišće ili vapno zest. Ponovno kuhajte i dodajte škampi u tavu. Nakon kuhanja, smanjite toplinu i uklonite buku. Zalijepite tamno jame razrijeđeno s malom količinom bujona. Isključite vatru. Dodajte razrijeđenu tjesteninu, sok od limete i umak od ribe u tavu. Ako je moguće, uklonite komade lemongrass i galangal root iz tava. Prije posluživanja, sezonirajte svaki dio s nasjeckanim cilantrom.

O opcijama kako kuhati Tom yam juhu

Kao začin za juhove jame koristi se posebna pasta (obično sadrži tamarindu, škampi, luk i češnjak, a ponekad i vruće paprike). Naravno, u različitim područjima skupa sastojaka može se razlikovati. Mnogo ovisi o osobnim ukusu kuhara - svaka ima svoje metode i tajne kuhanja juhe. Prema popisu sastojaka, razumijemo da u našim uvjetima, najvjerojatnije, nećemo moći kuhati tradicionalnu juhu jama prema izvornom receptu. Međutim, pomoću nekih proizvoda iz orijentalnih trgovina ili specijaliziranih odjela supermarketa u velikim gradovima, možete pokušati pripremiti, tako da kažete, prilagođenu verziju.