Francuski recept za meso
Recept za kuhanje mesa na francuskom je jedan od najpopularnijih recepata, čudno, ruske kuhinje. Izvorno ime jelo je Veau Orloff (fr.). Prvo je kuhano u Parizu za grofa Orlova, poznatog državnika i omiljenog ruskog carice Katarine II. U klasičnoj verziji "Teletina prema Orlovskom" je palačinka od mesa (teletina ili mlada govedina), krumpira, gljiva i luk s umakom Béchamel s dodatkom smrvljenog sira.
U naše vrijemeNa neki način je popularna i pojednostavljena verzija "meso na francuskom". Na popisu sastojaka gljive nisu uvijek prisutne, a meso se najčešće koristi s govedinom ili svinjetinom, ponekad čak i u obliku mljevenog mesa. Često umak od bechamela zamjenjuje se vrhnjem ili vrhnjem, ili čak kuhan bez umaka. Naravno, redoslijed slojeva slojeva, oblik i veličina proizvoda za rezanje, kao i stupanj prerade su vrlo varijabilni. Ponekad je recept kompliciran dodavanjem mrkve, rajčice, pa čak i ananasa na popis sastojaka. U foliji možete kuhati meso na francuskom, što je sasvim prikladno.
O majonezeLjubitelji majoneze, koji gotovo nemaju mogućnost odustati od svojih omiljenih proizvoda i začiniti ga gotovo svim jelima, još uvijek trebaju shvatiti da je meso na francuskom pripremljeno bez majoneze! Umak od majoneze izumio je tijekom vojnih operacija u uvjetima vrlo ograničenog izbora mogućih sastojaka iz proizvoda koji su dostupni u vagonu. Vjerojatno je pariški kuhar, koji je pripremio za grofa Orlov, nije nedostajao hranu. Štoviše, kada pečenje, majoneza postaje prilično neupadljiva i potpuno nezdrava pahuljica.
Francuski piletinaTreba također napomenuti da je jelo pod nazivom "meso na francuskom od piletina" zapravo nazivamo jednostavno "piletina filet na francuskom", a izvorni recept nema nikakve veze s podrijetlom ili sadržajem. Na neki način, samo su načini kuhanja slični.
Meso na francuskom: kako kuhati?
Zato kuhajte meso na francuskom s gljivama.
sastojci:
- 600 grama teletine ili mladog govedine;
- 600 grama krumpira;
- 300 grama šampinjona;
- oko 200 grama tvrdog sira;
- 2 luk;
- 80-100 grama prirodnog maslaca za prženje;
- čašu umak od Béchamel (prirodni krem ili mlijeko + toasty s brašnom od suhog pšenice + maslac);
- peršina zelje;
- mljeveni crni papar;
- sol.
Priprema:
Odrezat ćemo luk i izrezati ga na tanke polukrugove. Operite, osušite i krišite gljive, fino, ali ne previše. Pecite luk u maslacu na prekrasnu zlatnu nijansu. U međuvremenu, malo pržite gljive. Meso je izrezano na tanke slojeve preko vlakana i lagano tuklo čekićem. Krumpir je izrezan na tanke krugove ili slamke. Podmazujte duboki oblik uljem. Postavite slojeve, na primjer, ovako: prvo tanki sloj krumpira, zatim meso, zatim luk, a zatim šampinjoni, a zatim opet krumpir. Ulijte umak "Bechamel" ravnomjerno i poslati tavu u pećnici grijani na temperaturu od 180-200ºС.
O složenosti Koliko je mesa pripremljeno na francuskom? Prvo, držite lonac u pećnici 30-40 minuta (ovisno o mladosti mesa). Za to vrijeme ćemo pripremiti ribani sir. Izvadite obrazac iz pećnice, posipajte sirom i ponovno pošaljite obrazac u pećnicu još 10-15 minuta. Temperatura je smanjena. To bi trebalo napraviti ukusno meso na francuskom. Ukrasimo peršin s zelenilom i poslužimo ovo predivno jelo na stol u obliku laganog (idealno francuskog) vina. Ako je umjesto govedine meso svježe, bolje je poslužiti lagano vino. Izrežite dijelove i stavite na tanjure pomoću lopatice, pokušavajući ne ometati integritet slojeva.