Abkhaz Adzhika
U Kavkazu, Adjika je sastavni dio svakog obroka, poput soli na našim stolovima, usput, čak je i naziv "Adjika" preveden na ruski kao "sol". Kao i uobičajena sol, pravi adzhika pripremljena prema autentičnom receptu, nemojte jesti tavične žličice, ali kao začin za meso, bočnu posudicu, preljev juhama ili marinadu, savršeno radi, a štoviše, već duže vrijeme i bez valjanja u sterilnim posudama. O tome kako kuhati Abhaziju Adjika kod kuće dalje.
Klasični Abhaz adzhika je recept
Prilikom pripreme abhazijskog Adjika za autentičan recept, ne zaboravite se rukovati strpljenjem i gumenim rukavicama kako biste zaštitili ruke dok čiste paprike. Kao osnova za vrući umak, svaka vruća paprika, crvena ili zelena, može djelovati.
sastojci:
- vruće paprike - 25 kom .;
- češnjak zubi - 12 kom .;
- sjeme korijandar - 1 1/2 žličice žličice;
- kumin, piskavica - svaka 1 žličica;
- sjemenke kopra - 2 tsp.
priprema
Budući da je glavni aromatski sastav Adzhike začin, moramo iscijediti maksimum iz njihovih svojstava, za to, zagrijati suhu posudu i staviti cijelo sjeme korijandera i piskavica na nju. Čim se aroma odmori, dodati sadržaj tava s koparom i kuminom, pričekati još pola minute i sipati mirisnu smjesu u stupu. U ovoj fazi, glavna stvar je osigurati da žitarice nisu spaljene, inače Adzhika će izaći razmažen. Prosijite začini sa štipaljkom, ali ne previše sitno, nemojte ih pretvoriti u prah, a zatim ulijte sve u mješalicu i bič s češnjaka i paprike sjemenki. Čim se u zdjelu uređaja stvori homogena štrca, ulijte nekoliko žlica morske soli i adjika spremne da se razvije na čistom spremniku. Takav sirov umak savršeno se čuva čak i bez dodatne sterilizacije, ali da produlji rok trajanja, površina abhazijskog adzhika može biti prekrivena tankim slojem biljnog ulja.
Akutni Abhazijski Adjika - recept
Znatno manje akutni recept dobiva se visokim sadržajem oraha. Zahvaljujući potonjem, adzhika ne samo da postaje tako vruća, nego i dobiva ugodnu aromu i konzistenciju, omogućujući mu da se širi na kruh.
sastojci:
- vruće paprike - 480 g;
- srž orasi 95 g;
- sjeme korijandera - 1 1/2 st. žlice;
- češnjak zubi - 135 g;
- Šaka zelenog cilantro i peršin.
priprema
Priprema umaka se smanjuje na jednostavnu brušenje svih sastojaka nakon čega slijedi miješanje. Nakon peeling papra iz kutija sjemena, prolazite zubima fetusa zajedno s zubima češnjaka kroz mljevenje mesa. Na vrućoj tavi brzo pržite korijander, utrljajte u mort i dodajte uklonjenim sastojcima. Utrljajte češnjak zubi u tijesto i poslati tjesteninu nakon korijandera. Dobro zalijepite zelje. Nuts jezgra pretvoriti u prah pomoću kava za mljevenje ili 
mesna mesa. Svi pripremljeni sastojci, viseći uz miješalicu, prskaju malo manje od pola čaše soli. Spremni za adzhika ostaviti na sobnoj temperaturi da se fermentiraju tri dana. Tijekom fermentacije, oštra pasta treba miješati dnevno, a nakon nekog vremena može se pohraniti. Za žetvu za buduću uporabu, sterilizirajte odabrani spremnik s kuhanom vodom, nakon što se riješite svih onečišćenja. Prosijite adzhika na obalama, nabuj ih s kapcima i spremni.
Zahvaljujući dovoljnoj količini oštrine soli i papra, u hladnjaku ovaj umak može trajati do godinu dana, što je idealno ako odlučite kuhati Abhhazia adzhika za zimu.