Julienne s gljivama i piletinom u tartletima
Odličan zalogaj Julienne postaje čest posjetitelj na našim svečanim stolovima, no poslužuje se, u pravilu, u posudama od keramike ili keramičkim oblicima, poput vruće jelo. Predlažemo da gljive pretvorite u kremasti umak u snack, koji je prikladno postavljen na tartlets i poslužen na švedskom stolu.
Julienne s piletinom i gljivama u tartletima - recept
Počnimo s klasičnom kombinacijom za julien - gljive u društvu piletine. Kao gljiva baza, uobičajeno je uzimati šampinjone, ali ako imate na raspolaganju šumske gljive, snack će izaći još aromatičniji.
sastojci:
- piletina - 440 g;
- šampinjoni - 310 g;
- luk - 115 g;
- maslac - 25 g;
- maslinovo ulje - 25 ml;
- masno krema - 415 ml;
- brašno - 5 g;
- ribani sir - 85 g;
- kratke kolače ,
priprema
Prije pripremanja juliena u tartletima, sami gljive trebaju biti očišćeni, a ako koristite šumske vrste, onda ih pripremite prije kuhanja. Pripremljeni gljive izrezani i spremiti na mješavinu ulja dok ne iziđu iz viška vlage. U ovoj fazi, gljive treba dodati najfiniji sjeckani luk i pričekati do trenutka kad promijeni svoju boju u zlatno. Izrežite filet na sitne kriške i pustite ih da zajedno s pečenjem, ali nemojte pržiti. Premjestite piletinu i gljive u zdjelu, a na njihovo mjesto ulijte brašno i ulijte kremu. Kada kremasti umak počinje kuhati, spojite ga s piletinom i gljivama, širite po cijelom tartletu i pokrijte s slojem sira. Stavite tartlets ispod roštilja i ostavite dok se kora sira ne zaspi. Julienne s piletinom u tartletima uvijek treba poslužiti vruće, sve dok se sira nije mogla zgrabiti.
Julienne s gljivama i piletinom u lisnatim tijestima
Ako želite kuhati vegetarijansku inačicu jela, tada izvadite pticu iz recepta i ostavite samo gljive. Opet, jednostavne gljive će također stati, ali asortiman gljiva bit će mnogo zanimljiviji za okus.
sastojci:
- slojeviti tartlets;
- šampinjoni - 360 g;
- piletina - 410 g;
- luk - 115 g;
- češnjak od češnjaka - 3 kom .;
- grančice timijana - 2 kom .;
- ribani sir - 75 g;
- brašno - 15 g;
- maslac - 15 g;
- krema - 410 ml.
priprema
Stavite dvije pećnice na vatru odjednom: jedna se koristi za rezanje gljiva izrezanih na ploče s nasjeckanim lukom, a na drugom kuhaju umak. Za gljive dodajte filet na sitne kriške i pustite ih da prihvate zajedno s pečenjem, ali nemojte pržiti. Dalje, dodajte lišće timijana, sezonska morska sol i uklonite iz vatre čim pretjerana vlaga isparava. Zasebno pržite brašno do krem boje i napunite ga kremom. Kad umak postane gust i počinje kuhati, sipati 2/3 sira, dopustiti da raspršuje i kombinira sve s gljivama. Prosijite julien na tartlets, pospite ostacima sira i zasušite ispod roštilja.