Krema s želatinom
Svi smo upoznati s kiselim vrhnjem, koja se najčešće koristi za premazivanje sa svježe pečenim kolačima namijenjenim za formiranje različitih vrsta kolača. Osim toga, ova krema je vrlo osjetljiva i ukusna, a njegova glavna značajka je da nije masnoća poput kreme na osnovi maslaca. No, nažalost, postoje slučajevi kada krema nije uvijek na način na koji bi nam se svidjela: ili kiselo vrhnje bilo je previše tanko, ili je nešto krenulo krivo u procesu, a krema se pokazala rijetkost na izlaznom, ne pogodnom za kolač. Da bi vam kiselo vrhnje ispalo sto posto koliko vam je potrebno, onda ga kuhajte želatinom prema našim receptima.
Univerzalni recept kiselog vrhnja sa želatinom za kolač
sastojci:
- kiselo vrhnje (20%) - 600 g;
- želatina - 3 žličice;
- granulirani šećer - 160 g;
- vanilije šećer - 1 tbsp. žlica;
- voda - 50 ml.
priprema
U kiselo vrhnje postupno šalje šećer, dok ih stalno premlaćuje mikserom. Kada se vidi da su se u mastima mjehurića kiselo vrhnja stvorili mliječni šećer od vanilije, a opet sve šipke za jednu minutu.
Za zgušnjavanje želatinske želatine, morate znati kako je dodati!
Ispravna količina želatine se mjeri u metalnom spremniku, prelijemo ga na vrh toplom vodom, miješamo i odložimo za oticanje. Nakon toga, stavimo je na ploču uključenu u najslabiji način rada vatre i grijamo želatinu sve dok se ne otopi u vodi, nikada se ne odmakne od nje, stalno miješajući.
Želatina, uzeti iz topline, ohladite na jedva toplo stanje i ulijte je u posudu s prethodno šlagom vrhnjem. Mješalica se ponovno uključi, a šišaranjem kombiniramo želatinu s kiselim vrhnjem, tako da smo dobili bujnu i uniformnu. Prije korištenja naše kreme, šaljemo je u hladnjak 1-1,5 sati.
Krem sir vrhnja sa želatinom za kekse
sastojci:
- domaća vrhnja - 450 g;
- masni sir - 260 g;
- šećer za glazuru - 220 g;
- jestiva instant želatina - 2 žličice;
- mlijeko - 60 ml;
- Vanilin - 1 komad.
priprema
U dobro zagrijanom mlijeku napunimo količinu želatine koja nam je potrebna, a koja se nakon otekline stavlja na ploču za kuhanje ploče i prije otapanja zagrijavamo na vatri uz stalno miješanje. Nakon što ponesemo na stranu i pričekamo da se ohladi na sobnu temperaturu.
Preko mljevenog mesa preskočimo masni sir i kombiniramo ga s vanilije i prosijanim šećerom u prahu. Stavite kiselo vrhnje u ovu masu, uzmite mikser, stavite je na brzinu odmah i sve malo pobijedite. Pažljivo ulijte ohlađenu želatinu u našu kremu i temeljito promijeni sve dok se u njoj ne pojavi prozračnost i fluffiness. U frižideru izlažemo kremu koja je nastala da se ohladi, a zatim ga upotrijebimo za izradu kolača, peciva ili kolača.
Kiselo vrhnje s želatinom za "Medovik"
sastojci:
- kiselo vrhnje (25-30%) - 700 g;
- šećer u prahu - 300 g;
- med - 3 žlice. žlice;
- mljeveno orah - 100 g
- želatina hrane - 1 tbsp. žlice;
- voda - 10 tbsp. žlice.
priprema
Za pripremu kolača Medovika, nudimo najfinije, neuobičajeno mirisne kreme.
Zelenu hranu, ulijte malu količinu tople vode i, uz redovno miješanje, potpuno otopite i stavite je na parnu kupelj.
U gustu kiselkastu kremu dodajte med i izliti šećer u prahu, mikser sve miješati do homogenosti i donijeti svjetlost sjaj. Sada ulijte želatinu ohlađenu na 36 stupnjeva i ponovno uključite mješalicu kako biste ponovno mazali kremu. U nju stavimo zemlju u stanje brašna od brašna i lagano promiješamo vrhnje dok se ne potpuno ohladi u hladnjak.