Dolma umak
Orijentalni zalogaj u listovima grožđa - Dolma - kao i obično poslužuje se s vrlo svježim bijelim umakom, koji se priprema na bazi fermentiranih mliječnih proizvoda. Dodajte dodatnu svježinu u umak pomoću limunovog soka ili kora, sjemenke i ribani krastavci. Podijelit ćemo s vama naj tradicionalnije umake od dolme prema jednostavnim receptima.
Kako napraviti umak od limuna za dolmu?
sastojci:
- maslac - 200 g;
- brašno - 6 tbsp. žlice;
- pileća juha - 3 žlice;
- jaja - 6 kom .;
- Limun - 3 kom .;
- voda - 6 tbsp. žlice;
- sol, papar - okus.
priprema
Zagrijte pileći juhu. U tavi rastopiti maslac i pržiti brašno u njoj na minutu. Stalno miješajući brašno zazharku, ulijte juhu u tanki tok. Čim masa postane homogena, dodajte mu jedno jaje, miješajući što je moguće intenzivnije, tako da se jaja ne koaguliraju. Smjesa se ne smije staviti u kuhanje, već samo pričekajte da se zgušnjava, stalno miješajući. Posljednji umak je sok od limuna, sol i papar, nakon čega ga možete ukloniti iz vrućine.
Recept za Dolma umak
sastojci:
- jogurt - 1 tbsp.;
- svježa mint - 1 hrpa;
- češnjak - 1 češnja;
- sol, papar - okus.
priprema
Listovi sjemenki odvojeni su od stabljika (mogu se kasnije koristiti za pripremanje čaja) i sitno sjeckani. Češnjak se prolazi kroz tisak i dodati jogurtu zajedno s nasjeckanim zelenilom. Za okus, posolite umak solom i paprom.
Umak za dolmu iz kefira
sastojci:
- kefir (2,5%) - 1 tbsp;
- kiselo vrhnje - 2 tbsp. žlice;
- kopar - 1 hrpa;
- sol, papar - okus;
- češnjak - 1 češnja.
priprema
Kefir se pomiješajte s kiselim vrhnjem dok ne postane glatka, dodajte malo sjeckanog kopra, sol, papar i nasjeckani češnjak. Ovaj umak savršen je u slučaju da ne postoji jogurt, ali ako jogurt i dalje postoji, obratite pažnju na sljedeći recept.
Umak za Dolmu od jogurta
sastojci:
- matsoni - 500 ml;
- češnjak - 5 češnja;
- korijen, kopar, menta;
- sol, papar - okus.
priprema
Sjeckajte češnjak zajedno s zelenilom u tijesto, dodajte sol i papar rezultirajuću aromatiziranu mješavinu, zatim stavite zelje i češnjak u hladni jogurt i temeljito promiješajte.
Umak za jaja za Dolma
Umak od umaka za Dolma s limunom, podsjeća na okus umak pripremljen prema prvom receptu, ali u ovom slučaju, naš umak zgušnjava bez brašna.
sastojci:
- Žumanjci od jajeta - 3 kom .;
- sok od limuna - 1/3 sv.
- pileća juha - 3/4 tbsp.
priprema
Pobijedite žumanjcima do bijele, dodajte sol i papar. Nemojte prestati tući, sipati sok od limuna u smjesu žumanjaka i miješati još jednu minutu. Stavite posudu sa žumanjcima na malu vatru i počnite postupno sipati vruće juhe, i neprestano miješajući. Čim se naš umak zgusne, možete ga ukloniti iz vrućine, ohladiti i poslužiti.
Umak za dolma kiselo vrhnje
Umak od vrhnjem s krastavcima zove se tzatziki (tzatziki) i tradicionalna je u grčkoj kuhinji. No, budući da je za Grke dolma također tradicionalno jelo, uz ovaj umak poslužuje se snack u listovima vinove loze, prema tradiciji.
sastojci:
- krastavac - 1 kom .;
- kiselo vrhnje - 200 g;
- sol, papar - okus;
- cilantro - 1 snop;
- zest od 1 limuna.
priprema
Utrljajte krastavac na fino usitnjenu, laganu sol i ostavite nekoliko minuta. Iscijediti sok i uliti krastavac pulpa s kiselo vrhnje. Začinite smjesu s solju, paprom, dodajte limun i sjeckani korijen. Ljubitelji češnjaka ili čilija mogu nadopuniti umak od vrhnja i ove sastojke. Bon appetit!