Mousse - recept

Natjecanje i nježnije - riječ je o moussesu. Ponekad želite nešto svjetlo, prozračno i bez težine, a to se ne radi o novoj haljini. Kada vam takvo raspoloženje dođe u kuhinju, zgrabite mikser, miješalicu - i za uzrok! Niste sigurni kako napraviti mousse? Ne zastrašujuće, danas ćemo otkriti sve tajne. Bit ćete iznenađeni koliko je to jednostavno. Naravno, u ovom članku ćemo pogledati pripremu mousses iz ribe i povrća, i kako napraviti mousse od jabuka ili banana mousse Možete naučiti iz naših ostalih članaka.

Salmon Mousse

sastojci:

losos odrezak (svježi) - 225 g;
dimljeni filet lososa - 175 g;
limun - 1 komad;
jaja - 2 kom .;
majoneza - 2 tbsp. žlice;
želatina - 12 g;
kopar - 1 hrpa;
krem (sadržaj masti od najmanje 30%) - 75 g;
rajčica - 6 kom .;
hrena - 2 žličice;
lisnatog lišća - 6 kom .;
bijeli papar u prahu - okus;
morska sol - okus.

priprema

Kuhajte ribu s trakom limunaste kore za oko 5 minuta. Dajte hladno, uklonite kosti i kožu. Stavite pulpu s vilicom, iscijedite 2 žlice limuna. žlice sokova, sipati želatinu i "otopiti" u vodenoj kupelji. Neka smjesa malo ohladi. U međuvremenu, tukli žumanjke s majonezom. Uvodimo im želatinu i ribu. Dodaj sjeckani kopar. Sol, mi pepeo. Zasebno s prstohvatom soli, bičajte do jakih vrhova proteina. Za čajnu žlicu uđite u riblju smjesu. Na kraju, ulijte kremu i pomiješajte sve dobro.

Prosijite male zdjele maslinovim uljem. Glatki losos izrezan je u vrlo tanke, prozirne kriške. S ovim komadima crtimo dno i zidove bubnjeva tako da se rubovi ribe vješaju. Napunite kalupe masom ribe, omotajte rub lososa i šalite mousse u hladnjak - zamrzavajte najmanje 3 sata. Kako biste olakšali uklanjanje iz kalupa, možete umočiti dno nekoliko sekundi u vrućoj vodi.

Izrežite rajčice, ali ne potpuno, u 8 dijelova. Otvaramo "cvijeće" i stavimo usred malo hrena. Spremni mousse od lososa proširili su se na salate i ukrašavali rajčicom.

Pileći mousse tartlets

sastojci:

piletina - 300 g;
tartlets - 12 kom .;
krem (sadržaj masti manje od 30%) - 100 ml;
luk (prah) - 1 tbsp. žlica;
curry - 1/4 tsp;
jaja za prepelice - 6 kom .;
rajčica - 12 kom .;
zeleni luk - 1 hrpa;
sol, mljeveni crni papar - okus.

priprema

Kuhani pileći komad mljevene u miješalici. Ulijte u kremu, sezoni s lukom od luka i curryjem. Sol, mi pepeo. Svi su pretukli u bujnu, homogenu misu. Spremni mousse košara za punjenje košara. Mi ukrašavamo prepolovljene kuhana jaja, rajčice i pernati zeleni luk.

Mousse od lososa s špinatem

sastojci:

Za mousse:

losos - 500 g;
krem (sadržaj masti 33%) - 100 g;
bjelanjka - 3 komada;
sol, bijeli papar, okus.

Za nadjev:

špinat - 200 g;
luk - 1 kom .;
maslinovo ulje - 50 g;
Suncokretovo ulje - 50 g;
krem (masnoća 33%) - 50 g;
sol, mljeveni crni papar - okus.

priprema

Sirova riba je usitnjena u mješalici nakon uklanjanja kože i kostiju. Ulijte kremu u nju, sol, papar, dobro promiješajte. Vjeverice kotrljaju solom do jakih vrhova. Pažljivo ih primjenjujemo na losos.

Za mljeveno kuhajte par minuta špinat u slanoj vodi. Bacite je u cjedilo. U međuvremenu, na mješavini maslinovog ulja i suncokretovog ulja, pržite sitno nasjeckani luk do zlatne boje. Odrežemo kuhani špinat, dodamo ga u posudu. Ulijte u kremu. Sol, mi pepeo. Pecite dok ne postane zgušnjavani.

Na pričvrsnom sloju položio je pravokutnik s mljevenom ribom. Na vrh, ravnomjerno, položite špinat. Dobro zavrnite valjak. Film s dvije strane vezuje u čvor. Rezultirajuća "kobasica" grijala se 15-20 minuta. Kada se ohladi, uklonite film i izrežite cilindre skošenim. Poslužite pjenu od lososa s umakom od krema, ukrašenim maslinama i limovima.

Recept šampinjona s mousseom

sastojci:

Mascarpone sir - 250 g;
škampi - 400 g;
korijen peršina - 1 kom .;
krem (sadržaj masti 20%) - 125 ml;
limun - 5 kriški;
peperka - 5 kom .;
peršina kovrčava - 5 grana;
sol, mljeveni bijeli papar - okus.

priprema

Izrežite korijen od peršina u nekoliko komada i bacite u kipuću slanu vodu. Tamo stavite paprike i limene kriške. Kuhajte škampi u ovom juhu ne više od 5 minuta. Nakon što ga bacimo natrag do sjemenke i pustimo da se ohladi. Razmuti meso od škampi u mješalici zajedno s parom peršina. Mi brijamo. Mješalica mastarpa s vrhnjem, ponovo se kombinirajte sa škampima i šipkom. Stavite gotovu školjku na tavete i ukrasite peršinom. Također se može poslužiti na listovima tjestenine ili salate.