Pickling slanina kod kuće
Saliniranje masnoće kod kuće smatra se procesom koji je namijenjen samo obrtnicima u kuhinji. Zapravo, ovaj postupak je izvediv čak i za one koji su "na vama" s kuhanjem. Uostalom, izvrstan rezultat pruža ne samo dobar recept (koji ćemo podijeliti s vama ispod), ali i pravilno odabran komad. I stoga, prije svega, obratite pažnju na kvalitetu slane kriške, a tek tada nastavite s odabirom metode soljenja.
Recept za suhu slaninu s češnjakom kod kuće
Najčešći je suhi salto salo, u kojem je kriška obilno posuta solom, eventualno uz dodatak začina, a zatim ostavljena nekoliko dana.
sastojci:
- lardo (s slojem mesa) - 1,1 kg;
- sol - 2 predmeta;
- Laurel ostavlja - 3 kom .;
- pepper - 6-7 kom .;
- češnjaka - 8-10;
- vruće paprike pahuljice - 2 tsp.
priprema
Ulijte čašu soli u čašu ili plastičnu zdjelicu i stavite komad slanine na vrh, isperite je i osušite. Postavite lisnato lišće na vrh komada, dodajte pepeo i zgnječenu žaru. Pospite čajevom paprom i pokrijte preostalu sol. Ostavite komad slanine u hladnjaku 3-4 dana, a kada je spreman, uklonite suvišnu sol s površine i izrezajte komad na tanke kriške prije kušanja.
Pečenje slanine kod kuće u banci
Vruća soljenja slada kod kuće moguće je čak i bez dodavanja vode. U ovom slučaju, komad je bogato iskusan, poslan u jar, a zatim jela s slaninom se stave u vodenu kupelj. Zbog utjecaja topline, svi okusi i mirisi zasićaju masnoću, a nedostatak tekućine pomaže u izbjegavanju zalijevanja.
sastojci:
- lardo - 1,2 kg;
- Laurel ostavlja - 3 kom .;
- sol - 1/4 tbsp.;
- grašak mahuna - 1 žličica;
- češnjak - 4 češnja;
- kim - 1 tsp.
priprema
Isperite i osušite komadić slanine, stavite je tanko, ali duboke rezove i stavite u svaki odrezani češanj češnjaka. Vani, protrljajte komad s mješavinom i pire s solima, paprom i kuminom. Stavite slaninu u posudu i labavo zatvorite poklopac. Stavite posudu s komadom u tavi i prekriti vodom. Kako bi se osiguralo da se banka ne pojavi, postavite teret na vrh. Ostavite da čašu kuhate na sat i pol vremena, a zatim uklonite komad iz posude i potpuno se ohladite, ili bolje zamrzite, prije kušanja.
Ukusno pečenje slanine s češnjakom kod kuće
sastojci:
- lardo - 1,2 kg;
- ljuštenje luka - 2 žlice;
- češnjak - 5 češnja;
- Laurel ostavlja - 3 kom .;
- ocat - 15 ml;
- sol - 2 tbsp.
priprema
U litru tople vode da se potpuno otopi dvije šalice soli, sipati ocat leđa, stavite lovor i luk oguliti. Kuhajte slanu vodu oko 5 minuta nakon kuhanja. Trljajte komade slanine s češnjaka, tlo u morta. Stavite masnoću u vruću kiselinu i ostavite na dan na sobnoj temperaturi. S vremenom se slanina osuši i zamrzne prije kušanja.
Brzo soli u kući
sastojci:
- lardo - 1,1 kg;
- sol - 1 tbsp.;
- Grašak - 1 čajna žličica.
priprema
Kako bi se slano slano brže, samo dovoljno da ga rezati u komadiće. Svaki od srednje veličine komada obilno je protrlja s velikom količinom soli u smjesi s paprom i pire češnjak. Stavite komadiće slanine u pakiranje, možete dodati zgnječenu bravu i lovor. Nakon toga ostavite slaninu na sobnoj temperaturi 12 sati. Očistite suvišnu sol s površine. Prije uporabe, zalihu treba sigurno hladi, po mogućnosti ga staviti u zamrzivač još pola dana, tako da će biti ukusniji i lakše rezati.