Salata "Olivier" - recept
Klasični blagdan je "Olivier" salata, koja je u čitavoj povijesti svog postojanja vjerojatno promijenila recept na najkategorijantniji način u usporedbi s ostalim zalihama. Čak i prije revolucije, sastav posude obuhvaća kuhane rakove, crni kavijar i lješnjake s caperima, ali tijekom sovjetskih vremena izmijenjen je bez prepoznavanja: gotovo svi sastojci jela zamijenjeni su s povoljnijim zimskim povrćem, kuhanom kobasicom ili piletinom. U ovom materijalu podsjećamo na klasični recept za salatu "Olivier" i njegove postrevolucionarne varijacije.
Salata "Olivier" - klasični recept s piletinom
Kao što smo već rekli, sovjetski klasici pripremljeni su prema skromnom receptu, meso od lješnjaka zamijenjeno je mnogo pristupačnijim pilećim mesom i salata je postala široko rasprostranjena među masama. Popularnost receptusa s piletinom ne smanjuje do sada, jelo pripremljeno prema ovom receptu najčešće završava na blagdanskim stolovima istočnoeuropskih do danas.
sastojci:
- gomolja krumpira - 430 g;
- mrkva - 310 g;
- jaja - 3 kom .;
- pera zelenog luka - 3 komada;
- piletina (crveno meso) - 620 g;
- konzervirana zelena graška - 340 g;
- ukiseljeni krastavci 290 g;
- majoneza - 175 ml.
priprema
Operite gomolje krumpira i mrkve i kuhajte dok mekano. Budući da je crveno meso puno sočnije od pileća prsa, najbolje je dodati u salatu, pa stoga uzimajte pileće štapiće ili bedra (i možda cijelu kokošu nogu) i stavite pticu da kuhati uz povrće. Kada je meso spremno, ohladi, ukloni kožu i rastavljajte pulpu u vlakna. Peel rashlađeno, kuhano povrće i izrezati u kocke. Odrezati i ukiseliti krastavce s kuhanim jaje u komadiće istog oblika i veličine. Kombinirajte sve pripremljene sastojke zajedno, dodajte zelje i grašak u posudu. Posolite salatu s majonezom i pustite da se ohladi prije posluživanja.
Klasična salata "Olivier" - francuski recept
sastojci:
Za salatu:
- svježi krastavci - 210 g;
- vrata raka - 25 kom .;
- Leda od ledene salate - 95 g;
- ukiseljeni kapari - 85 g;
- ždrijelo trupla - 2 kom .;
- jaja - 5 kom .;
- crni kavijar - 110 g;
- sojino tijesto - 10 g
Za punjenje gorivom:
- maslinovo ulje - 390 ml;
- Žumanjci od jajeta - 4 kom.
priprema
Najprije najprije kuhajte rak vrata i trupove lješnjaka, odvojeno jedan od drugoga. Očistite meso od račića iz njezine ljuske i nasjeckajte ga. Splitska grouta se podijelila na vlakna. Tvrdo kuhana jaja također su sitno sjeckani, a lijevaju lijeve listiće rukama. Grind kapara i kombinirati sve sastojke u zdjelu salate. Napunite posudu s kavijarom i tijestom od soje, ponovno promiješajte da biste ravnomjerno rasporedili tijesto.
Umak za klasični "Olivier" - domaći majoneza maslina , pri čijoj pripremi je potrebno prevrtati žumanjke, neprestano ulijevajući ulje u njih u tanku struju. Kad je emulzija spremna, sasušite salatu i ohladite je.
Kako napraviti salatu "Olivier" - recept s kobasicama?
Recept s kuhanim kobasicama nije manje popularan od salate s piletinom u sastavu. Potonji sadrži sve iste sastojke, ali piletinu u njemu zamjenjuje još proračunski liječnik ili Molochnaya.
sastojci:
- gomolja krumpira - 310 g;
- mrkva - 115 g;
- jaja - 4 kom .;
- kuhana kobasica - 380 g;
- konzervirana zelena graška - 165 g;
- ukiseljeni krastavci - 270 g;
- majoneza - 45 ml;
- pregršt zelenila kopra.
priprema
Kuhajte gomolj krumpira izravno na koži zajedno s mrkvom, isperite korijensko povrće prije kuhanja. Odvojite kuhati tvrdo kuhana jaja, ohladite ih, uklonite ih i nasjeckajte. Odrezak i oguliti krumpir s mrkvom u istoj veličini. Crush ukiseljeno krastavac. Pomiješajte sve sastojke zajedno, dodajte grašak, kopar i majoneze u posudu, dobro promiješajte i ponovno poslužite, prethodno ohlađen.