Rassolnik s rižom i kiselim kiselinama - recept
Rassolnik se spominje u XV stoljeću, iako je ime bilo drugačije - "Kalya". To ime kombinira mnoge juhe s različitim omjerima krastavaca. Rassolnikov je postavio: s piletinom, s mesom, s ribom. Ali navikli smo na one klasičnije za one koji su jeli od djetinjstva i prezentirali ih svojim receptima.
Kako kuhati pečenje s krastavcima i rižom?
sastojci:
- piletina noga - 2 kom .;
- Carnation - 3 kom .;
- Lavrushka - 1 kom .;
- luk - 2 kom .;
- mrkva - 2 kom .;
- Pljusak - 4 kom .;
- češnjak - 2 češnja;
- krumpir - 4 kom .;
- biljno ulje - 30 g;
- ukiseljeni krastavci - 4 kom .;
- paprika - ½ tsp;
- peršin - 1 hrpa;
- riža - 120 g;
- voda - 4 l;
- sol.
priprema
Operite noge, odrežite jedan luk i stavite muškarce u karanfile, uklonite ih i izrežite jedan veliki mrkve i stavite ih u lonac za umake. Stavite češnjak, 2/3 peršina, preostale začine, osim mljevenog papra i prstohvat soli. Napunite vodom i stavite na peć, neka juha kuhati 1-1 do pola sata. Zatim rezati krastavce u male kocke i zalijepite ih u ulje 12-15 minuta. Dok krastavci su prženje, trebate isjeckati luk i isjeckati mrkvu na grater. Također trebaju pržiti maslac. Izrežite krumpir s srednjim kockicama tako da se kuha 15-20 minuta. Kad se juha pripremite, izvadite iz svega što je kuhano u tavi, onda nam je potrebno samo meso. Uklonite je iz kostiju, rastavite i vratite se u tavu. Sada možete baciti krumpir i rižu, kuhati prije kuhanja krumpira, riža neće biti sirova - zasigurno će kuhati. 5 minuta prije završne pripreme stavite pečenje i krastavce. Nemojte zaboraviti soliti, papar i preslatiti preostali peršin za ukrašavanje.
Recept za kiselinu s rižom i kiselim krastavcima je upravo isti, samo se krastavci koriste ukiseljeno, ali u ovom slučaju je izgubljeno čitavo značenje kiselog tijesta, koje se zove zbog kiselog salata ili bačve, bez kiselosti to će biti još jedna juha.
Recept za kiselinu s bubrezima, kiselinama i rižom
sastojci:
- svinjetina - 800 g;
- bubrezi svinja - 2 kom .;
- biljno ulje - 30 g;
- tijesto od rajčice - 2 tbsp. žlice;
- 3 ukiseljena krastavaca;
- krumpir - 3 kom .;
- riža - 100 g;
- mrkve - 2 komada;
- luk - 2 kom .;
- peršin - 1 hrpa;
- Carnation - 3 kom .;
- Lavrushka - 1 list;
- korijen peršina - 1 kom .;
- grašak od papra - 5 kom .;
- krastavac - 50 g;
- Uzgoj pšenice - 3 kom .;
- sol.
priprema
Moramo početi s bubrezima, moramo ih temeljito oprati, očistiti od filma i masti. Zatim ih stavite natopljenom vodom (1 kg bubrega na 3 litre vode) četiri sata, mijenjajući vodu tri puta. I po mogućnosti noću i mijenjanje vode prije odlaska u krevet, ujutro i sat prije kuhanja.
Nastavite do bujona: odvojite pulp od goveđeg mesa iz kosti i izrezati na velike komadiće, a zatim ga možete izrezati još manje i dodati dijelovima ljubitelja mesa u posudu od kiselog mesa. Pošaljite meso i kost u tavu, ulijte 3 litre hladne vode i stavite na maksimalnu toplinu. Peel jedan luk, staviti karanteri u njoj, oguliti jedan mrkva i izrezati ga zajedno. Kad kuham, smanjite toplinu na minimum i skupljajte pjenu, a zatim stavite pripremljeno povrće, korijen peršina i druge začine u nju. Nakon oko 1,5-2 sata, juha će biti spremna, ukloniti meso i nanijeti ga.
Nakon što su bubrezi natopljeni, stavite ih da vrije. Nakon 5-10 minuta uklonite bubrege, isušite vodu - više vam neće trebati. Dopustite im da se ohlade i izrezati u ne-velike kriške, a zatim staviti 
Kuhajte u bujonu 15 minuta. Izrežite luk lagano, narijevite mrkve i pržite ih. U završnoj fazi, dodajte ih tijesto i pržite još par minuta. Krastavci trebaju biti izrezani u male kocke i pržene u ulju oko 15 minuta. Izrežite krumpire u male kriške, bacajte u kipuće juhu, a zatim rižu (samo ne zaboravite isprati). Petnaest minuta kasnije dodajte prženje, a nakon još pet minuta krastavaca. Nakon 10 minuta vrenja, sol, papar, dodajte okus slatkog krumpira, pocrnite i kucajte. Nasjeckajte peršin i upotrijebite ga za ukras, u obrocima.