Svinjski pršut - recept
Prezentirani recepti od svinjskog pršuta nisu u žurbi, ali rezultati u potpunosti opravdavaju vaše vrijeme provedeno.
Recept kuhanog pušenog domaćeg svinjetine
sastojci:
- svinjetina - 1 kom .;
- sol - 200 g;
- šećer - 20 g;
- pimenta - 5 kom .;
- crno vino - 100 g;
- češnjak - 4 češnja;
- karanfil - 3 pupoljci;
- Lavrushka - 3 lišća;
- grašak - 10 kom.
- voda - 2 l.
priprema
Svi začini, zgnječeni češnjak, sol i šećer narežite kipuću vodu, a zatim dobro zamijesite, ostatak soli na dnu ne smije biti. I nakon toga, kad se ova marinada ohladi, dodajte vino i prelijte pršut s tom tekućinom. Grmljavina mora zasigurno pokriti svinjetinu. U tom stanju, pršut bi trebao leći tjedan dana na prilično hladnom mjestu usporedivom s hladnjakom, treba ga preokrenuti svaka 2 dana. Nakon ove pripreme, treba ga spustiti na suho, što obično traje od 7 do 10 sati. Nakon toga, kada je noga suha, čvrsto je vezu s kuhinjskim remenima i kuhajte s vrlo slabom vrelištem. U prosjeku, ključanje traje 40 minuta po kilogramu. Po završetku, nemojte uzeti pršut iz vruće vode, to bi trebalo potpuno ohladiti, to je važno. Nakon toga, opet će morati objesiti i sušiti najmanje 3 sata. Sada pošaljite šunku pušnica za danom hladnog pušenja.
Recept za pečeni svinjetina u pećnici
sastojci:
- šunka - 4 kg;
- med - ¼ šalice;
- sol;
- češnjak - 5 zuba;
- paprika;
- sok od limuna - ¼ šalice;
- mljeveno čili;
- suha gorušica - ½ tsp;
- korijandera;
- mažuran.
priprema
Oprati i sušiti pršut, nemojte ukloniti kožu. Koristite oštar nož za rezanje cijelog pršuta, kao da crtate šahovsku ploču, rezajući samo kožu bez utjecaja na meso. Pomiješajte sve sastojke osim češnjaka i prirodnog pršuta, što će rezultirati umakom od marinada. Zatim prekidajte češnjak za nadjev, a na nekim mjestima, po mogućnosti, gdje je koža već izrezana, napravite duboku bušotinu s dugim, uskim nožem. Nemojte izvaditi nož, umočiti češnjak u marinadu i koristite improviziranim sredstvima kao što su kosci za guranje češnjaka duboko u 
nož noža. Češnjak mora biti gurnut duboko, previše punjen češnjak može izgorjeti kada pečena i dati neugodan miris i zelenkasta boja za meso. Zatim kaputi pršut umak od marinada, i pričekajte najmanje 12 sati dok vaš komad marinirati. Na temperaturi od 180 stupnjeva, šunku se peče 1 sat po kilogramu, naravno, u zagrijanoj peći. Olakšajte rukav, ako po vlastitom mišljenju nije dovoljno rudar, a zatim 20 minuta prije cilja, pažljivo rezati rukav, ali ne u potpunosti, kako ne biste istjecali masnoću i sok. Istodobno pazite i pazite na vaše ruke, prvo će izaći vruća para.