hrana Ukusni članci

Osetski pite: recept

Bilo koji gurmanski koji je bar jednom pokušao osetske pite, čiji su recepti tradicionalni, svakako će željeti ponoviti iskustvo ili čak naučiti kako ih sami kuhati. Ali kuhanje osetskih pita nije tako teško!

Tijesto za osetske pite

Tijesto je vrlo jednostavno: potreban vam je kvasac, voda, sol i neki šećer. Recept može sadržavati mlijeko, kefir, kiselo vrhnje i jaja. Još je potrebno malo maslaca za podmazivanje gotovih pita. Prvo, napravite tijesto za tijesto: ulijte malo toplo mlijeko u čašu i otopite 1 čajnu žličicu šećera u njoj, dodajte zgnječeni kvasac, dobro promiješajte. Kvasac bi trebao potpuno otopiti. Na toplom mjestu opara će ustati za oko 15-30 minuta - uliti ga u veliku zdjelu. Dodajte jaje, kiselo vrhnje, kefir, (svi proizvodi ne smiju biti hladno). Dodajte prstohvat soli i temeljito promiješajte. Postupno ćemo dodati brašno i, povremeno podmazivati ​​ruke biljnim uljem, mi ćemo sagorjeti tijesto. Prvo, tijesto je viskozno, a kad je, mekano je i poslušno. Obrišite tijesto čistim platnenom tkaninom i stavite ga na toplo mjesto na sat i pol.

punjenje

Punjenje za osetske pite može biti vrlo različito, u stvari, ovisno o vrsti punjenja, one se klasificiraju: s sirom - Ualibah, chiri, habizdzhin, osetski pita s krumpirom i sirom - s krumpirom, s lomljenim listovima repe i sirom - tsakharajin s mesom - fydzhin, osetski pita s kupusom i sirom - kabustazhin, s grahom - khadurdzhyn, s nasjeckanim bundom i sirom - davondzhin.

Kuhanje osetskih mesnih pita

Dakle, osetski pita od mesa (u Osetiji, običaj je poslužiti 3 pite na stolu odjednom, pa stoga predstavljamo izračun).

Za test potrebno je:

  • 30-35 g kvasca;
  • 500-700 grama pšeničnog brašna;
  • pola šalice mlijeka;
  • 1 šalicu kefira;
  • 2 žlice kiselog vrhnja;
  • 1-2 jaja;
  • 1 čajna žličica šećera;
  • veliki prstohvat soli.

Za punjenje će biti potrebno:

  • 1 kg mršavog mesa (dobro je uzeti polovicu govedine s janjetinom);
  • 1 veliki luk;
  • 3-4 češnja češnjaka;
  • mljeveni crni papar;
  • mljeveni crveni papar;
  • sol.

Priprema:

Dobro je imati meso i maslac za podmazivanje. Mijesiti tijesto. Dok je prikladno, pripremamo punjenje mesa: luk, meso i češnjak proći će se mesnim mesom (koristite prosječnu mlaznicu). Pepe i dodajte dobivenu nadjev, po potrebi dodajte nekoliko žlica juha, pažljivo pomiješajte i stavite na hladnom mjestu. Tijesto bi se trebalo gnječiti i dobro umijati. Podijelite tijesto u 3 približno jednaka dijela. Od jednog dijela ćemo napraviti ne-tanki kolač (inače se tijesto može suziti). U sredini položite mali slajd 1/3 pripremljenog mesnog punjenja. Sada ćemo skupiti rubove u sredinu i dobro se gaziti. Poprili smo kolač brašnom i lagano raspršili od sredine do rubova, približni promjer trebao biti oko 30-40 centimetara. Da bismo izašli iz pare, na površini torte napravit ćemo nekoliko srednjih rupica u obliku uzorka, bez rezanja. Osetski mesni pita Na isti način ćemo stvoriti još 2 pita. Šaljemo kolač na tavu za pečenje, lagano podpileny brašno (bolje ako je posuda za pečenje vruća) i stavite na nižu razinu pećnice zagrijane do srednje temperature. Pecimo oko 10 minuta, zatim premjestimo list za pečenje na prosječnu razinu i ispeći još 5-8 minuta. 3-5 minuta prije nego što je kolača spremna, bilo bi lijepo lagano sipati 2-3 žlice pripremljene goveđe juhe u rupe u kolačiću - to će učiniti pita juicier. S četkom, četkom od višak brašna od gotove pita, pomaknite kolač na zdjelu i razmazite s puno maslaca (prirodno). Također ćemo pripremiti još 2 pripremljena kolača, masirati ih uljem i staviti ih u gomilu jedan na drugu. Prilikom posluživanja, obrišite pite zajedno. Bit će dobro poslužiti tri pite s različitim punjenjem.