Osetski sir
Mladi osetski sir priprema se u obliku sira i u određenoj mjeri podsjeća na njezinu teksturu. Ovaj salamure poslužuje se svježe ili se koristi u pečenju recepata, od kojih su najpoznatiji poznati Osetski pite.
Osetski sir - domaći recept
Za pripremu osetskog sira trebat će pepsin. Ponekad se prodaje u tabletama ili u obliku rješenja. Ispod smo dali proporcije za izradu sira s pepsin prahom, ali ga možete prilagoditi enzimu koji imate pri ruci.
sastojci:
- mlijeko - 5.6 l;
- pepsin prah na vrhu noža;
- kiselo vrhnje - 460 g.
priprema
Mlijeko na sobnoj temperaturi kiselo vrhnje. U dijelu mješavine dobro se otopite u pepsinu i dodajte ga preostalom mlijeku kiselim vrhnjem. Masa će se brzo početi raspustiti. Pokrijte posudu s budućim sirom i ostavite da se zagrije oko sat vremena. Nemojte dodirivati sir da bi stvorio jednoliki i jednolični ugrušak. Nakon sat vremena izrežite ugrušak formiran na površini nožem u jednakim kvadratima. Ostavite spremnik s budućim sirom još pola sata, tako da se ugrušci uglave na dno. Pažljivo prenesite grozdove sira na tanjur prekriven dvostrukim slojem gazza, skupljajte rubove i ostavite sirovo pod punim teretom nekoliko sati. Po završetku dodijeljenog vremena, osječki sir kod kuće bit će spreman, ostaje samo da ga posipati na stranu soli.
Ako namjeravate ostaviti sir u skladištu, uronite ga u koncentriranu solju.
Kako napraviti osetski sir kod kuće?
sastojci:
- mlijeko - 4,3 l;
- mlijeko - 1 bočica;
- jogurt - 65 ml;
- čajna žličica soli;
- sušena bilja za prskanje.
priprema
Lagano zagrijte mlijeko i otopite malu količinu jogurta. Ostaviti smjesu da se fermentira pola sata, a u međuvremenu razrijediti bočicu enzima mlijeka u vodi, slijedeći proporcije navedene u uputama.
Ulijte razrijeđeni enzim u mlijeko, pomiješajte, pokrijte jelo i ostavite na sat vremena. Tijekom vremena, rezati sir u komadiće s nožem. Dopustite da se ugrušci uguraju na dno oko 15 minuta, a zatim ih odvojite od seruma, preklopite ga iznad guštera i ostavite ga ispod tereta 3 sata. Posolite površinu sira i pospite ljekovitim biljem (po želji).
Ako ne znate kako skladištiti osetski sir kod kuće, umočite glavu sira u snažnu otopinu soli, da ga zadržite dulje vrijeme ili ostavite malo sušiti i odmah poslužite.